José Ramírez Alfonso

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Archivo de la categoría: Trucos y bases

Mousselina para pescado

Publicado el julio 1, 2013 por jose
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Es muy buena para acompañar bacalao, merluza y otros pescados blancos cocidos al vapor, ligeramente fritos o a la plancha.

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Bechamel

Publicado el marzo 17, 2013 por jose
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Estas son las medidas para hacer la bechamel. Para los canelones, una lasaña…….

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Fondo oscuro

Publicado el marzo 15, 2013 por jose
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Fondo oscuro, se le llama a este caldo que sirve cómo base de algunos platos, por ejemplo para la salsa española. Cómo su nombre indica queda muy oscuro. 

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Caldo corto para carnes

Publicado el marzo 15, 2013 por jose
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Los caldos cortos o suaves son para realzar el sabor de los platos que necesitan líquido.

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Caldo corto para aves

Publicado el marzo 15, 2013 por jose
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Los caldos cortos o suaves son para realzar el sabor de los platos que necesitan líquido.

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Fumet o caldo corto de pescado

Publicado el marzo 15, 2013 por jose
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El fumet de pescado va bien para cuando elaboramos un plato de pescado que necesita líquido, siempre quedará más bueno que si le ponemos agua. 

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Beurre meunier

Publicado el marzo 15, 2013 por jose
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La beurre meunier es cómo el roux solo que se hace en frío. Sirve para cuando necesitamos espesar una salsa.

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Roux

Publicado el marzo 15, 2013 por jose
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El roux es muy útil para cuando necesitamos espesar una salsa.

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