Los caldos cortos o suaves son para realzar el sabor de los platos que necesitan líquido.

 Ingredientes para 1 litro:

• 2 carcasas de pollo y algunos menudos.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro pequeño.
• 1 cebolla.
• 1 rama de apio.
• 100 ml de vino blanco seco.

 Elaboración:

• Limpiar los menudos y las carcasas.
• Pelar limpiar las verduras y cortarlas por la mitad.
• Poner en una olla las carcasas y los menudos del pollo limpios, la zanahoria, la rama de apio, el puerro, el vino y 2 litros de agua.
• Dejar hervir durante 45 minutos colar y reservar.
• El caldo que sobra se puede congelar.
• A los caldos cortos no se les pone sal.