Los caldos cortos o suaves son para realzar el sabor de los platos que necesitan líquido.

Ingredientes para 1 litro:

• 500 gr. de huesos de  ternera o de cerdo.
• 1 zanahoria.
• 1 puerro pequeño.
• 1 cebolla.
• 1 rama de apio.
• 150 ml de vino blanco seco.
• 1 hoja de laurel.
• 1 ramita de tomillo.
• 6 granos de  pimienta negra enteros.
• Aceite de oliva.

 Elaboración:

• En una olla con un poco de aceite caliente, dorar los huesos.
• Añadir las verduras limpias y cortadas pequeñas y sofreír todo un poco más.
• Agregar el vino y dejar reducir un poco.
• Una vez reduzca el vino añadir 2 litros de agua, las hierbas aromáticas y la pimienta.
• Dejar hervir durante 1 hora o hasta que reduzca  a la mitad, colar y reservar.
• A los caldos cortos no se les pone sal.