Es muy buena para acompañar bacalao, merluza y otros pescados blancos cocidos al vapor, ligeramente fritos o a la plancha.

Ingredientes:

• 250 ml de caldo de pescado.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1 huevo.
• 20 gr. de Maizena.
• 1 cucharada  de salsa de tomate.
• 1 cucharada de alcaparras.
• 2 cucharadas de queso rallado.
• Sal.
• Pimienta blanca.

 Elaboración:

• Disolver la Maizena en el caldo de pescado frío.
• Colocar un cazo con agua al fuego.
• Separar la clara de la yema de huevo.
• Poner la yema en un cazo más pequeño y salpimentarla, colocar sobre el agua caliente y batir con las varillas hasta que la yema este esponjosa.
• Añadir el caldo con la Maizena, poco a poco y removiendo continuamente, hasta que espese y reservar.
• Mientras tanto, en otro recipiente fundir la mantequilla a fuego suave y cuando la salsa anterior espese, incorporar la mantequilla lentamente sin dejar de remover, hasta que el compuesto vuelva a espesar.
• En dicho momento, incorporar las alcaparras, la salsa de tomate y el queso rallado, remover un poco más y retirar del fuego.
• Batir la clara con un pelín de sal a punto de nieve rápidamente y añadirla a la salsa, fuera del fuego removiendo con cuidado hasta que se vea homogénea.
• Mantener caliente al baño María, con el fuego apagado.