El zarangollo es muy típico en la región de Murcia. Va muy bien para acompañar carnes tanto a la brasa como a la plancha, incluso fritas como unas salchichas. También se puede hacer con huevos como ya explico más adelante.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas grandes.
• 2 calabacines medianos.
• 1 cebolla grande.
• 3 huevos (Optativos).
• Aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• Pelar las patatas lavarlas y cortarlas en rodajas finas, pasarlas a un escurridor.
• Lavar los calabacines y cortarlos en rodajas finas, juntarlos con las patatas.
• Pelar la cebolla y cortarla a groso modo pero pequeña, juntar con lo demás y salar. 
• En una sartén grande con abundante aceite, rehogar todo junto a fuego medio y tapado mirando que no se queme.
• Cuando esté bien rehogado escurrir el aceite sobrante.
• Sí se le ponen los huevos; volver al fuego añadir los huevos sin batir y removiéndolos hasta que cuajen.
• Servir caliente como primer plato o como acompañamiento de alguna carne.