Semi frío de crema quemada

Semi frío de crema quemada. Es como una bavaresa, muy bueno.

 

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la crema pastelera:

  • 250 ml de leche.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 2 yemas de huevo.
  • 20 gr. de Maizena.
  • Piel de limón.
  • Vainilla.
  • Un trocito de canela en rama.

Para la infusión:

  • 700 ml de nata liquida al 35% mg.
  • 70 gr. de azúcar.
  • 1/2 piel de limón.
  • 1/2 rama de canela.

Para montar el pastel:

  • 100 gr. de azúcar.
  • 40 ml de agua.
  • 4 yemas de huevo.
  • 4 hojas de gelatina.
  • 1 plancha de bizcocho o soletillas.

Elaboración:

  • Preparar el día anterior la crema pastelera, poniendo en un cazo los ingredientes indicados y removiendo hasta que arranque el hervor.
  • Retirar del fuego y pasarla por un colador a un recipiente, espolvorear con azúcar y quemarla bien con el hierro caliente, reservar en la nevera.
  • El día anterior preparar también la infusión, poniendo en un cazo, los ingredientes mencionados más arriba, dejando que rompa a hervir, colar y reservar en la nevera, destapada para que no haga agua.
  • Al día siguiente; remojar en agua fría las hojas de gelatina.
  • Preparar un almíbar con 100 gr. de azúcar y 40 ml de agua, dejando que hierva unos 5 minutos.
  • En un bol batir las 4 yemas e ir tirando el almíbar caliente y batiendo como si fuese una mayonesa, hasta que se vean esponjosas, añadir la gelatina previamente escurrida y mezclar bien.
  • Batir la crema pastelera reservada hasta que quede bien fina.
  • Montar la infusión de nata igual que si fuese nata montada.
  • A continuación juntar, la infusión de nata montada con la crema pastelera y las yemas batidas con la gelatina.
  • Mezclar suavemente y con cuidado que no baje la nata.
  • Poner la plancha de bizcocho en el fondo de un molde y llenarlo con el preparado, dejar enfriar bien para desmoldar.
  • También se puede forrar el fondo y cubrir los lados con soletillas.
  • Decorar con chocolate o fruta confitada. 

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