Una ensalada muy refrescante para el verano.
Ingredientes para 2 personas:
- 400 gr. de judías verdes.
- 300 gr. de gambas peladas.
- 1 cebolla tierna.
- 2 tomates de ensalada fuertes.
- 3 huevos.
- Aceitunas rellenas.
Vinagreta:
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Vinagre.
Elaboración:
- Cortar las puntas de las judías trocearlas, lavarlas y escurrirlas.
- Poner una olla al fuego con agua y sal, cuando empiece a hervir agregar las judías y cocer hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas las judías enfriarlas en agua fría y escurrirlas, una vez escurridas colocarlas en una ensaladera.
- Cocer los huevos en agua y un chorro de vinagre, durante 12 minutos, pasar por agua fría, pelarlos, trocearlos y los añadimos a la ensaladera.
- Descongelas las gambas, salpimentar y saltearlas en un poco de aceite, cuando enfríen un poco añadirlas a las judías.
- Lavar los tomates y pelarlos, trocearlos y añadirlos a lo demás.
- Añadir la cebolleta cortada en juliana y las aceitunas.
- Preparar una vinagreta con los ingredientes indicados y aliñar la ensalada.
- Esta ensalada se puede servir fría o a temperatura ambiente.