Ensalada de judías verdes con gambas

Una ensalada muy refrescante para el verano. 


Ingredientes para 2 personas:

  • 400 gr. de judías verdes.
  • 300 gr. de gambas peladas.
  • 1 cebolla tierna.
  • 2 tomates de ensalada fuertes.
  • 3 huevos.
  • Aceitunas rellenas.

Vinagreta:

  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Vinagre.

 Elaboración:

  • Cortar las puntas de las judías trocearlas, lavarlas y escurrirlas.
  • Poner una olla al fuego con agua y sal, cuando empiece a hervir agregar las judías y cocer hasta que estén tiernas.
  • Una vez cocidas las judías enfriarlas en agua fría y escurrirlas, una vez escurridas colocarlas en una ensaladera.
  • Cocer los huevos en agua y un chorro de vinagre, durante 12 minutos, pasar por agua fría, pelarlos, trocearlos y los añadimos a la ensaladera.
  • Descongelas las gambas, salpimentar y saltearlas en un poco de aceite, cuando enfríen un poco añadirlas a las judías.
  • Lavar los tomates y pelarlos, trocearlos y añadirlos a lo demás.
  • Añadir la cebolleta cortada en juliana y las aceitunas.
  • Preparar una vinagreta con los ingredientes indicados y aliñar la ensalada.
  • Esta ensalada se puede servir fría o a temperatura ambiente. 

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