Salmón relleno gratinado a la muselina de almendras

Un salmón muy relleno y delicioso.

 Ingredientes para 4 personas:

  • 1 k de cola de salmón abierta y sin espina.
  • 200 gr. de champiñones.
  • 150 gr. de gambas.
  • 100 gr. de jamón del país.
  • 1 trufa.
  • La miga de una rodaja de pan. 
  • 100 ml de leche.
  • 1 limón.
  • 1 endibia.
  • 50 gr. de almendras crudas fileteadas.
  • 1 huevo entero.
  • 1 clara de huevo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

  • Saltear las gambas en un poco de aceite, pelarlas y picarlas finamente, pasarlas a un bol.
  • Picar muy fino el jamón y la trufa añadir al bol con las gambas.
  • Limpiar los champiñones picarlos y rociarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
  • Poner en remojo la miga de pan en la leche.
  • En un cazo con aceite caliente sofreír los champiñones, salar un poco al final poner a escurrir el aceite sobrante y pasarlos al bol con lo demás.
  • Añadir al bol el jamón, la trufa y la miga de pan remojada y escurrida, mezclar bien todo.
  • Sobre una superficie poner un trozo de papel de aluminio, suficientemente grande para que cubra el salmón, colocar encima una mitad del salmón con la piel hacia abajo y salpimentarlo.
  • Repartir bien la farsa por encima.
  • Cubrir con la otra mitad del salmón  salpimentar de nuevo y envolverlo con el papel de aluminio firmemente para que no se deforme.
  • Colocarlo en una bandeja de horno y llevar al horno precalentado a 250º durante 30 minutos.
  • Una vez cocido el salmón, dejar enfriar un poco retirar el papel y la piel pasándolo a una bandeja de servir que pueda ir al horno.
  • Preparar una mayonesa; con el huevo, aceite y un poco de sal, Incorporar la clara de huevo montada a punto de nieve.
  • Untar el pescado con ella distribuir las almendras por encima y poner a gratinar durante 5 minutos.
  • Se puede acompañar con unas hojas de endibia, unas rodajas de limón y unas cigalas previamente fritas.

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