Un salmón muy relleno y delicioso.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 k de cola de salmón abierta y sin espina.
- 200 gr. de champiñones.
- 150 gr. de gambas.
- 100 gr. de jamón del país.
- 1 trufa.
- La miga de una rodaja de pan.
- 100 ml de leche.
- 1 limón.
- 1 endibia.
- 50 gr. de almendras crudas fileteadas.
- 1 huevo entero.
- 1 clara de huevo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
Elaboración:
- Saltear las gambas en un poco de aceite, pelarlas y picarlas finamente, pasarlas a un bol.
- Picar muy fino el jamón y la trufa añadir al bol con las gambas.
- Limpiar los champiñones picarlos y rociarlos con zumo de limón para que no ennegrezcan.
- Poner en remojo la miga de pan en la leche.
- En un cazo con aceite caliente sofreír los champiñones, salar un poco al final poner a escurrir el aceite sobrante y pasarlos al bol con lo demás.
- Añadir al bol el jamón, la trufa y la miga de pan remojada y escurrida, mezclar bien todo.
- Sobre una superficie poner un trozo de papel de aluminio, suficientemente grande para que cubra el salmón, colocar encima una mitad del salmón con la piel hacia abajo y salpimentarlo.
- Repartir bien la farsa por encima.
- Cubrir con la otra mitad del salmón salpimentar de nuevo y envolverlo con el papel de aluminio firmemente para que no se deforme.
- Colocarlo en una bandeja de horno y llevar al horno precalentado a 250º durante 30 minutos.
- Una vez cocido el salmón, dejar enfriar un poco retirar el papel y la piel pasándolo a una bandeja de servir que pueda ir al horno.
- Preparar una mayonesa; con el huevo, aceite y un poco de sal, Incorporar la clara de huevo montada a punto de nieve.
- Untar el pescado con ella distribuir las almendras por encima y poner a gratinar durante 5 minutos.
- Se puede acompañar con unas hojas de endibia, unas rodajas de limón y unas cigalas previamente fritas.