Pollo con cigalas

 Un pollo buenísimo para una fiesta o Navidad por ejemplo. También se puede hacer con gambas ó con langosta:. Sí se prepara el día anterior será más sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de unos 2 K.
  • 8 cigalas frescas.
  • 2 zanahorias.
  • 5 dientes de ajo.
  • 2 cebollas medianas.
  • 1 rama de apio.
  • 1 puerro.
  • 500 gr.  de tomates maduros.
  • 1/2 copa de brandy.
  • 200 gr. de cangrejos de mar frescos.
  • 1 hoja de laurel.
  • Harina para rebozar.
  • Sal.
  • Pimienta negra.
  • Aceite de oliva.

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo.
  • 12 almendras tostadas.
  • 20 gr. de chocolate negro.
  • 4 ramitas de perejil.

 Elaboración:

  • En una olla hacer un caldo corto con los menudos del pollo, 1 zanahoria, el apio, el puerro, 1 cebolla, el laurel y 1,1/2 l de agua.
  • Dejar hervir unos 45 minutos colar y reservar el caldo.
  • Cortar el pollo en octavos lavar secar y salpimentarlo.
  • Picar las verduras por separado y reservarlas.
  • En el mortero picar finamente los ingredientes de la picada. 
  • Salpimentar las cigalas y freírlas en una sartén con aceite caliente, apartar y reservar.
  • Salpimentar y enharinar el pollo y en ese mismo aceite dorarlo por todos lados y pasarlo a una cazuela.
  • En el mismo aceite de freír el pollo sofreír la cebolla, los ajos, el tomate y la zanahoria.
  • Cuando las verduras estén sofritas, añadir los cangrejos cocer 15 minutos más rociar con el brady y flamearlo. 
  • Juntar con el pollo de la cazuela cubrir con caldo, tapar y cocer en el horno a 200º durante 1 hora.
  • Pasado el tiempo retirar el pollo de la cazuela, hacer un roux con 25 gr. de mantequilla y 25 gr. de harina juntarlo con las verduras, triturar y pasarlo por el colador chino.
  • Volver el pollo a la cazuela, distribuir las cigalas por encima bañar con la salsa y agregar la picada.
  • Llevar la cazuela al fuego y cocer 10 minutos más todo junto.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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