Un pollo buenísimo para una fiesta o Navidad por ejemplo. También se puede hacer con gambas ó con langosta:. Sí se prepara el día anterior será más sabroso.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 pollo de unos 2 K.
• 8 cigalas frescas.
• 2 zanahorias.
• 5 dientes de ajo.
• 2 cebollas medianas.
• 1 rama de apio.
• 1 puerro.
• 500 gr.  de tomates maduros.
• 1/2 copa de brandy.
• 200 gr. de cangrejos de mar frescos.
• 1 hoja de laurel.
• Harina para rebozar.
• Sal.
• Pimienta negra.
• Aceite de oliva.

Para la picada:

• 2 dientes de ajo.
• 12 almendras tostadas.
• 20 gr. de chocolate negro.
• 4 ramitas de perejil.

 Elaboración:

• En una olla hacer un caldo corto con los menudos del pollo, 1 zanahoria, el apio, el puerro, 1 cebolla, el laurel y 1,1/2 l de agua.
• Dejar hervir unos 45 minutos colar y reservar el caldo.
• Cortar el pollo en octavos lavar secar y salpimentarlo.
• Picar las verduras por separado y reservarlas.
• En el mortero picar finamente los ingredientes de la picada. 
• Salpimentar las cigalas y freírlas en una sartén con aceite caliente, apartar y reservar.
• Salpimentar y enharinar el pollo y en ese mismo aceite dorarlo por todos lados y pasarlo a una cazuela.
• En el mismo aceite de freír el pollo sofreír la cebolla, los ajos, el tomate y la zanahoria.
• Cuando las verduras estén sofritas, añadir los cangrejos cocer 15 minutos más rociar con el brady y flamearlo. 
• Juntar con el pollo de la cazuela cubrir con caldo, tapar y cocer en el horno a 200º durante 1 hora.
• Pasado el tiempo retirar el pollo de la cazuela, hacer un roux con 25 gr. de mantequilla y 25 gr. de harina juntarlo con las verduras, triturar y pasarlo por el colador chino.
• Volver el pollo a la cazuela, distribuir las cigalas por encima bañar con la salsa y agregar la picada.
• Llevar la cazuela al fuego y cocer 10 minutos más todo junto.