Un salmón buenísimo, para lo bueno que queda es muy rápido de preparar.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de salmón abierto sin cabeza y sin espina.
• 250 gr. de paté suave.
• 50 gr. de mantequilla.
• 300 ml de vermut blanco.
• La miga de 2 rebanadas pequeñas de pan.
• 1 lechuga romana grande.
• 100 ml de leche.
• Sal.
• Pimienta.

 Para la salsa:

• 20 gr. de mantequilla.
• 20 gr. de harina.

Elaboración:

• En una cacerola con agua y sal escaldar durante 2 minutos las hojas más  grandes de la lechuga, retirarlas cuidando que no se rompan, refrescarlas en un bol con agua fría y ponerlas a secar sobre un paño limpio.
• Remojar la miga de pan con la leche, escurrirla bien y mezclar con el paté para obtener una pasta fina.
• Untar una bandeja de horno con mantequilla, distribuir las hojas de lechuga a lo largo intercaladas, con la parte verde para afuera y de manera que puedan cubrir el salmón.
• Salpimentar el salmón por dentro y por fuera.
• Colocar una mitad del salmón con la piel para abajo encima de la lechuga, extender la pasta de paté por todo el salmón, tapar con la otra mitad, de manera que parezca entero y untarlo con mantequilla.
• Envolver el salmón con las hojas de lechuga vigilando que no se rompan, poner unos trozos de mantequilla por encima y rociar con el vermut.
• Introducir en el horno precalentado a 225º durante 30 minutos.
• Una vez cocido el salmón pasarlo a una bandeja de servir, reservando el jugo de la cocción.
• En un cazo deshacer la mantequilla añadir la harina dejarla dorar un poco y agregar el jugo reservado y dejar espesar un poco.
• Servir el salmón regado con la salsa o servir con la salsa aparte.