Una merluza para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 merluza de 1,5 kilo.
• 600 gr. de setas frescas, o 60 gr. de setas secas.
• 1 copa de vermut blanco, o Pernod.
• 4 hojas de laurel.
• 200 ml de caldo de pescado suave.
• 200 ml de crema de leche.
• 100 gr. de mantequilla.
• 1 cucharadita de pimienta verde en grano.
• Pimienta blanca.
• Sal.

 Elaboración:

• En un cazo con 500 ml de agua hervir la cabeza de la merluza, o unas espinas de pescado, durante 20 minutos.
• Colar y reservar el caldo.
• En una bandeja de horno untada con mantequilla, poner la merluza con los cortes de las rodajas marcados sin llegar al final.
• Distribuir alrededor las hojas de laurel y la pimienta verde.
• Regar con 200 ml de caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta blanca recién molida.
• Tapar la bandeja y poner en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
• Sacar la bandeja del horno y retirar el caldo. 
• Cortar las setas en trozos, si son frescas dejando 12 enteras para decorar.
• Si las setas son secas remojarlas en agua durante 30 minutos.
• En una sartén fundir la mantequilla y sofreír las setas.
• Una vez sofritas retirar las setas enteras y el resto juntarlo con la crema de leche y pasarlas por la batidora, hasta conseguir una crema fina.
• Volver la crema de setas a la sartén y dejar hervir hasta que espese un poco.
• En ese momento regar con el vermut, remover unos momentos y retirar del fuego.
• Pasar la merluza sin que pierda la forma, a una bandeja de servir que pueda ir al horno.
• Bañar la merluza con la crema distribuir las setas enteras alrededor y poner a gratinar un poco.