Merluza con crema de setas

Una merluza para chuparse los dedos.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 merluza de 1,5 kilo.
  • 600 gr. de setas frescas, o 60 gr. de setas secas.
  • 1 copa de vermut blanco, o Pernod.
  • 4 hojas de laurel.
  • 200 ml de caldo de pescado suave.
  • 200 ml de crema de leche.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 1 cucharadita de pimienta verde en grano.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.

 Elaboración:

  • En un cazo con 500 ml de agua hervir la cabeza de la merluza, o unas espinas de pescado, durante 20 minutos.
  • Colar y reservar el caldo.
  • En una bandeja de horno untada con mantequilla, poner la merluza con los cortes de las rodajas marcados sin llegar al final.
  • Distribuir alrededor las hojas de laurel y la pimienta verde.
  • Regar con 200 ml de caldo de pescado, sazonar con sal y pimienta blanca recién molida.
  • Tapar la bandeja y poner en el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
  • Sacar la bandeja del horno y retirar el caldo. 
  • Cortar las setas en trozos, si son frescas dejando 12 enteras para decorar.
  • Si las setas son secas remojarlas en agua durante 30 minutos.
  • En una sartén fundir la mantequilla y sofreír las setas.
  • Una vez sofritas retirar las setas enteras y el resto juntarlo con la crema de leche y pasarlas por la batidora, hasta conseguir una crema fina.
  • Volver la crema de setas a la sartén y dejar hervir hasta que espese un poco.
  • En ese momento regar con el vermut, remover unos momentos y retirar del fuego.
  • Pasar la merluza sin que pierda la forma, a una bandeja de servir que pueda ir al horno.
  • Bañar la merluza con la crema distribuir las setas enteras alrededor y poner a gratinar un poco. 

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