Mil hojas de membrillo y requesón con salsa de miel y piñones

Un postre delicioso, para un día especial.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de dulce de membrillo.
  • 250 gr. de requesón.

Para la salsa:

  • 100 gr. de piñones.
  • 30 gr. de azúcar.
  • 8 cucharadas de crema inglesa.
  • 2 cucharadas de miel.
  • 1 cucharada  de agua.
  • Unos brotes de romero.

Para la crema inglesa:

  • 250 ml de leche.
  • 1  vaina de vainilla.
  • 3-4 yemas de huevo
  • 125 gr. de azúcar.

Elaboración crema inglesa:

  • Perfumar la leche con la vainilla abierta por la mitad, que arranque el hervor 2 o 3 veces, pasar por un colador y reservar.
  • En un cazo batir las yemas con el azúcar hasta que se disuelva el azúcar, agregar la leche perfumada mezclándolo bien
  • Poner el cazo a fuego suave hasta que la crema haga pluf.
  • Retirar el cazo del fuego poner sobre un trapo y batir hasta que deje de hervir.

 Elaboración mil hojas:

  • Cortar el dulce de membrillo en tres láminas finas.
  • Sobre una tabla colocar una lámina de membrillo, repartir una capa de requesón.
  • Tapar con otra lamina de membrillo  y así sucesivamente hasta terminar con una capa de membrillo.
  • Presionar un poco para que compacte y recortar los bordes para igualarlo.
  • En un cazo poner el azúcar, un poco de agua y hacer un caramelo no muy oscuro, añadir los piñones removiendo para que caramelicen.
  • Untar el mármol con aceite y esparcir los piñones por encima para que queden sueltos.
  • Para la salsa; poner en un cazo la miel, la cucharada de agua y un brote de romero, llevar al fuego removiendo hasta que se disuelva la miel.
  • Añadir las 8 cucharadas de crema inglesa removiéndolo un poco con unas varillas, retirar del fuego y batir un poco más, ha de quedar líquida.
  • Cortar en rectángulos, colocar en una bandeja de forma que se vean las diferentes capas, o en platos individuales.
  • Emplatar como en la foto, distribuyendo los piñones.
  • Adornar con unos brotes de romero y espolvorear con canela si se quiere. 

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