Merluza con cremoso de patatas y acelgas

Este es un plato un poco complicado, pero no todos los platos tienen que ser sencillos. Vale la pena probarlo ya que queda muy bueno.

 Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de merluza de 150 gr.
  • 5 patatas del buffet medianas.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 100 ml de crema de leche.
  • 1 manojo de acelgas.
  • 1 huevo.
  • 100 gr. de harina.
  • Sal.
  • Pimienta.

Para la salsa:

  • 1 cebolla de Figueres cortada en juliana.
  • 1/2 pimiento rojo cortado en juliana.
  • 1/2 pimiento verde cortado en juliana.
  • 1 guindilla.
  • 1 cucharadita de pimentón dulce.
  • 1 cucharadita de perejil picado.
  • 1 rama de tomillo.
  • 1 ramita de romero.
  • 1 hoja de laurel.
  • 3 dientes de ajo pelados y laminados.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen.
  • 50 ml de vinagre de Jerez.

 Elaboración:

  • Hervir las patatas con piel, pelarlas y pasarlas por el pasapurés en caliente.
  • Poner el puré de patatas en un bol al baño María a fuego muy suave, salpimentar y con la batidora mezclar bien el puré, la mantequilla y la crema de leche.
  • Mantener este preparado al baño María con el fuego apagado.
  • Para la salsa:
  • En una cazuela con un poco de aceite, sofreír la cebolla, los pimientos los ajos y al final la guindilla.
  • Añadir al sofrito el tomillo, el laurel, el romero, el pimentón y el perejil, agregar el aceite virgen y calentarlo suavemente.
  • Verter el vinagre, dejar reducir durante unos minutos y reservar.
  • Limpiar las acelgas y cortar las hojas en juliana.
  • Pelar las pencas cortarlas en trozos de unos 4 centímetros y escaldarlos.
  • Salar la merluza y en una sartén antiadherente, cocerla por el lado de la piel, cuando el pescado se vea opaco, darle la vuelta y dejar 1 minuto, retirar y mantener caliente.
  • En la misma sartén saltear las hojas de acelgas durante 4 minutos.
  • Salpimentar las pencas, rebozarlas con harina y huevo batido, freír en abundante aceite y poner sobre papel absorbente.
  • Montar el plato poniendo una lámina de cremoso de patata con un poco de salsa picante, añadir las hojas de acelga y las pencas y colocar encima la merluza. 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *