Farcellets es cómo se les llama a los “Hatillos” en Cataluña. Son muy buenos y se pueden hacer con diferentes rellenos.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 Col de olla grande.
- 100 gr. de magra de cerdo picada.
- 150 gr. de carne de ternera picada.
- 100 gr. de tocino picado.
- 20 gr. de pasas sin pepitas.
- 20 gr. de piñones.
- 50 gr. de miga pan.
- 150 ml de leche.
- 300 ml de caldo de carne suave.
- Canela molida.
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
Para la picada:
- 20 gr. de almendras tostadas.
- 1 galleta María.
- 25 ml de vino rancio.
Elaboración:
- Dos horas antes de elaborar el plato, poner en remojo los piñones en agua fría.
- Poner a remojar la miga de pan en la leche.
- Preparar un bol con agua muy fría.
- Separar las hojas menos duras de la col cuidando que no se rompan.
- Cortar un poco del troncho más grueso y lavarlas.
- Poner una cacerola con agua y sal al fuego, cuando hierva escaldar las hojas de col de 2 a 3 minutos.
- Retirarlas con cuidado de que no se rompan y refrescar en el agua fría.
- Una vez frías ponerlas a escurrir sobre un paño bien extendidas.
- En un bol mezclar bien las carnes, el tocino, las pasas, los piñones y el pan bien escurridos, espolvorear con canela y salpimentar.
- Disponer montoncitos de la farsa sobre cada hoja de col por la parte del troncho.
- Enrollarla formando un paquete, enharinar y dorarlos en aceite a fuego moderado, escurrir y colocarlos en una cazuela de barro.
- Hacer una picada fina con las almendras y la galleta, diluir con el vino rancio y agregar a los hatillos.
- Cubrirlos con caldo rectificar de sal, tapar la cazuela y cocer a fuego lento 20 minutos o hasta que estén a punto.
- Servir calientes en la misma cazuela.
Si están muy buenos. Seguro que te quedan buenos.
Un consejo si me lo permites; no cuezas demasiado las hojas de col para que no se rompan.
Gracias a ti, un saludo