Un aperitivo excepcional donde los haya. Laborioso pero muy muy rico.
Ingredientes para el zumo de piña para 6 personas:
- 1/2 piña pelada.
- 1 puerro.
- 1 escalonia.
- 1 patata pequeña.
- 20 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite.
- 100 ml de nata líquida.
- 200 ml de agua.
- 2 hojas de gelatina.
- Pimienta blanca.
- Sal.
Para las sardinas:
- 8 sardinas limpias sin espinas ni espinas.
- 100 ml de aceite de oliva.
- Sal gorda.
- Pimienta en grano.
- El zumo de 2 limones verdes.
- Tostas finas o tortitas mexicanas.
- Azafrán.
Elaboración:
- Poner en remojo la gelatina en agua fría.
- Rehogar con el aceite y mantequilla la escalonia y el puerro muy finamente picados, sin que llegue a dorarse.
- Añadir la patata pelada y troceada.
- Picar un cuarto de la piña y añadirla al rehogo.
- Agregar el agua y cocer a fuego lento.
- Cuando la patata esté blanda retirar del fuego.
- Triturar el rehogo y pasarlo por el chino a un cazo.
- Añadir las hojas de gelatina previamente escurridas, el resto de la piña licuada y la nata líquida.
- Salpimentar, llevar el cazo a punto de ebullición, disponer la salsa en una bandeja plana tapar y meter en la nevera hasta que gelatinice.
Para las sardinas:
- Macerar durante algunas horas las sardinas con el aceite de oliva, la sal gorda, la pimienta en grano y el zumo de limón.
- Hornear las tortillas sin dorarlas demasiado, una vez horneadas cortarlas en rectángulos.
- Una vez frías colocar encima los lomos de sardina contados a la misma medida, ocupando la mitad de cada rectángulo.
- Y sobre las sardinas colocar la piña gelatinizada cortada en tiras finas.
- Espolvorear sobre la piña con unas hebras de azafrán.