Zumo de piña con sardinas

Un aperitivo excepcional donde los haya. Laborioso pero muy muy rico.

 

Ingredientes para el zumo de piña para 6 personas:

  • 1/2 piña pelada.
  • 1 puerro.
  • 1 escalonia.
  • 1 patata pequeña.
  • 20 gr. de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite.
  • 100 ml de nata líquida.
  • 200 ml de agua.
  • 2 hojas de gelatina.
  • Pimienta blanca.
  • Sal.

Para las sardinas:

  • 8 sardinas limpias sin espinas ni espinas.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • Sal gorda.
  • Pimienta en grano.
  • El zumo de 2 limones verdes.
  • Tostas finas o tortitas mexicanas.
  • Azafrán.

 Elaboración:

  • Poner en remojo la gelatina en agua fría.
  • Rehogar con el aceite y mantequilla la escalonia y el puerro muy finamente picados, sin que llegue a dorarse.
  • Añadir la patata pelada y troceada.
  • Picar un cuarto de la piña y añadirla al rehogo.
  • Agregar el agua y cocer a fuego lento.
  • Cuando la patata esté blanda retirar del fuego.
  • Triturar el rehogo y pasarlo por el chino a un cazo.
  • Añadir las hojas de gelatina previamente escurridas, el resto de la piña licuada y la nata líquida.
  • Salpimentar, llevar el cazo a punto de ebullición, disponer la salsa en una bandeja plana tapar y meter en la nevera hasta que gelatinice.

Para las sardinas:

  • Macerar durante algunas horas las sardinas con el aceite de oliva, la sal gorda, la pimienta en grano y el zumo de limón.
  • Hornear las tortillas sin dorarlas demasiado, una vez horneadas cortarlas en rectángulos.
  • Una vez frías colocar encima los lomos de sardina contados a la misma medida, ocupando la mitad de cada rectángulo.
  • Y sobre las sardinas colocar la piña gelatinizada cortada en tiras finas.
  • Espolvorear sobre la piña con unas hebras de azafrán.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *