Un rape muy apropiado para una fiesta o un día especial.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 cola de rape de 1 kilo en una pieza.
- El zumo de un limón.
- Pimentón dulce.
- Sal.
- Aceite de oliva.
Para la salsa:
- 4 cucharadas de vinagre suave.
- 4 cucharadas de vino blanco seco.
- 2 yemas de huevo.
- 125 gr. mantequilla.
- 1 cucharada de estragón picado.
- 1 cucharada de perejil picado.
- Sal.
- Pimienta blanca.
Elaboración:
- Limpiar el rape quitar la espina central y separar los lomos enteros.
- Salar los lomos de rape rociar con el zumo de limón y atar los lomos juntos con hilo de cocina sin apretar demasiado; para que manteniendo la forma.
- Extender bastante pimentón en una bandeja y rebozar el rape procurando que no queden grumos.
- Colocar el rape en una bandeja de horno regarlo con un poco de aceite.
- Tapar la bandeja cocer en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos.
- Una vez cocido retirar el rape de la bandeja secarlo, dejar enfriar y poner en la nevera hasta que este frío.
- Para la salsa; en un cazo poner el vinagre, el vino, el perejil y el estragón, dejar reducir a la mitad y retirar del fuego.
- Fuera del fuego añadir las yemas de huevo, sal y pimienta, remover con las varillas enérgicamente.
- A continuación cocer al baño María añadiendo la mantequilla en trocitos y removiendo constantemente hasta conseguir una salsa espesa.
- Quitar el hilo del rape cortarlo en medallones, colocarlos en una bandeja de servir y acompañar con la salsa caliente.