Medallones de rape en salsa bearnesa

Un rape muy apropiado para una fiesta o un día especial.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cola de rape de 1 kilo en una pieza.
  • El zumo de un limón.
  • Pimentón dulce.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

Para la salsa:

  • 4 cucharadas de vinagre suave.
  • 4 cucharadas de vino blanco seco.
  • 2 yemas de huevo.
  • 125 gr. mantequilla.
  • 1 cucharada de estragón picado.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • Sal.
  • Pimienta blanca.

 Elaboración:

  • Limpiar el rape quitar la espina central y separar los lomos enteros.
  • Salar los lomos de rape rociar con el zumo de limón y atar los lomos juntos con hilo de cocina sin apretar demasiado; para que manteniendo la forma.
  • Extender bastante pimentón en una bandeja y rebozar el rape procurando que no queden grumos.
  • Colocar el rape en una bandeja de horno regarlo con un poco de aceite.
  • Tapar la bandeja cocer en el horno precalentado a 180º unos 30 minutos.
  • Una vez cocido retirar el rape de la bandeja secarlo, dejar enfriar y poner en la nevera hasta que este frío.
  • Para la salsa; en un cazo poner el vinagre, el vino, el perejil y el estragón, dejar reducir a la mitad y retirar del fuego.
  • Fuera del fuego añadir las yemas de huevo, sal y pimienta, remover con las varillas enérgicamente.
  • A continuación cocer al baño María añadiendo la mantequilla en trocitos y removiendo constantemente hasta conseguir una salsa espesa.
  • Quitar el hilo del rape cortarlo en medallones, colocarlos en una bandeja de servir y acompañar con la salsa caliente.

 

 

 

 

 

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *