Pastel frío de verduras con salsa de aceitunas

Aunque dice pastel frío de verduras, también se puede servir tibio.

Ingredientes para 4 personas:

  • 250 gr. de zanahorias.
  • 250 gr. de guisantes.
  • 500 gr. de espinacas.
  • 4 huevos enteros.
  • 4 cucharadas de pan rallado.
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Zumo de limón.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • Sal.

Para la salsa:

  • 1 huevo entero.
  • Zumo de limón.
  • 200 ml de aceite de oliva.
  • 75 gr. de aceitunas verdes sin hueso.
  • 4 cucharadas de salsa de tomate.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

 Elaboración:

  • Pelar y hervir las zanahorias en abundante agua salada.
  • Una vez cocidas escurrirlas, añadir la cucharadita el azúcar triturar y reservar.
  • Cocer los guisantes en agua con sal y una vez cocidos escurrirlos bien.
  • Estofar las espinacas en un cazo con un poco de mantequilla a fuego lento.
  • Una vez cocidas escurrirlas bien apretándolas.
  • En un bol poner el puré de zanahorias, el zumo de 1/2 limón, 3 cucharadas de aceite, el pan rallado.
  • Batir los huevos con sal y pimienta y añadir al puré de zanahorias, mezclándolo bien.
  • A continuación añadir las espinacas y los guisantes sin triturar mezclándolo todo.
  • Untar un molde de cake con mantequilla espolvorear con pan rallado.
  • Verter la mezcla de verduras tapar con papel de aluminio y cocer al baño María en el horno precalentado a 180º 15 minutos.
  • A los 15 minutos destapar y cocer 15 minutos más.
  • Preparar una mahonesa con los el huevo, aceite, zumo de limón y sal.
  • Triturar las aceitunas.
  • Mezclar la mahonesa con las aceitunas trituradas y la salsa de tomate.
  • Cuando el pastel este frío desmoldarlo sobre una bandeja de servir.
  • Servir el pastel acompañado de la salsa.

 

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