Un postre muy original bueno y elegante, un pelín laborioso pero el resultado vale la pena.
Ingredientes para el crujiente para 4 personas:
- 50 gr. de barquillos trituradas.
- 50 gr. de galletas María.
- 50 gr. de mantequilla fundida.
- 50 gr. de galleta sable.
Para la crema de queso:
- 200 gr. de queso crema para untar.
- 80 ml de nata líquida.
- 40 gr. de azúcar.
- Vainilla en polvo.
Para el estofado de frutas rojas:
- 200 gr. de frambuesas.
- 60 gr. de azúcar.
- 300 gr. de frutas rojas.
Elaboración:
- Para hacer el crujiente poner en un bol las galletas picadas, los barquillos triturados y la galleta sable triturada, añadir la mantequilla fundida mezclar bien con un tenedor y reservar.
- Para el puré de frutas rojas; poner en un cazo las frambuesas chafadas y el azúcar removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Seguidamente pasarlo a un bol con las frutas rojas y mezclarlo bien.
- Para la crema de queso; poner en un cazo la nata liquida con el azúcar y la vainilla, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- A continuación retirar del fuego y añadir la crema de queso poco a poco removiendo bien con unas varillas hasta que quede una crema bien fina.
- Para emplatar: poner una parte del estofado de frutas en el fondo de un plato hondo, encima el crujiente de galletas y encima del crujiente hacer unas cretas de crema de queso.