Esta manera de preparar el bonito es muy típica de mi tierra. Sencillo de hacer y queda buenísimo.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 bonito de 1 kilo entero.
- 1 kilo de sal gorda.
- 4 tomates maduros duros.
- 1 chorro de aceite de oliva.
Elaboración:
- Abrir el bonito por el centro de punta a punta, sin separar las dos mitades.
- Retirar las tripas y limpiarlo bien, con papel de cocina.
- Hacer un lecho con sal gorda en un recipiente que quepa el bonito abierto.
- Colocar encima el bonito abierto y cubrirlo bien con sal.
- Dejar en salazón y en la nevera durante 48 horas.
- Pasado el tiempo, lavarlo bien con agua debajo del grifo, para eliminar toda la sal.
- Secar bien el bonito con un paño y colgarlo en un lugar que le dé el aire de 10 a 15 días a secar, hasta que tocándolo notamos que empieza a estar seco.
- A la hora de servir retirar todas las espinas y cortarlo en filetes perpendiculares a la espina central, siguiendo el sentido de las vetas de la carne, de un grosor mediano. Acompañar con los tomates pelados y cortados al gusto, rociándolo con aceite.