Bonito en salazón con tomate

Esta manera de preparar el bonito es muy típica de mi tierra. Sencillo de hacer y queda buenísimo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 bonito de 1 kilo entero.
  • 1 kilo de sal gorda.
  • 4 tomates maduros duros.
  • 1 chorro de aceite de oliva.

Elaboración:

  • Abrir el bonito por el centro de punta a punta, sin separar las dos mitades.
  • Retirar las tripas y limpiarlo bien, con papel de cocina.
  • Hacer un lecho con sal gorda en un recipiente que quepa el bonito abierto.
  • Colocar encima el bonito abierto y cubrirlo bien con sal.
  • Dejar en salazón y en la nevera durante 48 horas.
  • Pasado el tiempo, lavarlo bien con agua debajo del grifo, para eliminar toda la sal.
  • Secar bien el bonito con un paño y colgarlo en un lugar que le dé el aire de 10 a 15 días a secar, hasta que tocándolo notamos que empieza a estar seco.
  • A la hora de servir retirar todas las espinas y cortarlo en filetes perpendiculares a la espina central, siguiendo el sentido de las vetas de la carne, de un grosor mediano. Acompañar con los tomates pelados y cortados al gusto, rociándolo con aceite.

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