Redondo de ternera con almendras

Una amiga muy querida me pasó esta receta hace muchos años. Para hacer esta receta yo utilizo la llata de ternera que queda muy melosa. Probarla que queda buenísima.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 redondo de ternera de unos 2 kilos atado.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 y 1/2 cabeza de ajos.
  • 100 ml de brandy.
  • 100 gr. de manteca de cerdo.
  • 100 ml de aceite de oliva.
  • Sal.

Para la picada:

  • 16 almendras tostadas.
  •  2 dientes de ajos.
  • 50 ml de brandy.

Elaboración:

  • Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite y la manteca de cerdo.
  • Cuando esté caliente dorar el redondo por todos lados.
  • Una vez dorado salarlo y añadir la cebolla cortada en trozos grandes y los ajos enteros.
  • Cocer a fuego medio con la cazuela tapada, regándolo de vez en cuando con 100 ml de brandy.
  • Una vez la carne esté tierna retirarla de la cazuela.
  • Dejarla enfriar un poco y cortarla en rodajas finas que se irán colocando de nuevo en la cazuela con el jugo que ha soltado.
  • Habiendo retirado la cebolla y los ajos.
  • En el mortero picar 2 dientes de ajo y las almendras hasta que quede una pasta muy fina.
  • Diluir la picada con los 50 ml de brandy.
  • Distribuir la picada sobre la carne, volver la cazuela a fuego lento y cocer unos 15 minutos más.

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