Berenjenas rellenas a la italiana

Unas berenjenas buenísimas. Tenéis que probarlas.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 6 berenjenas no muy grandes.
  • 3 rebanadas pequeñas de pan remojado con leche.
  • 3 cucharadas de queso rallado.
  • 2 huevos.
  • Pan rallado.
  • Mantequilla.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

 Elaboración:

  • Cortar el rabo de las berenjenas, y cocerlas enteras en una cacerola amplia con agua y sal unos 20 minutos.
  • Retirarlas del fuego y  poner a escurrir.
  • Cuando las berenjenas estén frías cortarlas por la mitad  a lo largo, sacar la pulpa dejando un poco a los lados y en el fondo para que aguanten la forma.
  • Retirar las semillas si fuesen muy grandes y picar un poco la pulpa.
  • En una sartén con un poco de aceite, sofreír la pulpa ligeramente.
  • En un recipiente juntar la pulpa de las berenjenas, el pan remojado en la leche y escurrido, el queso rallado y los dos huevos ligeramente batidos, salpimentar y mezclar bien.
  • Colocar las mitades de las berenjenas en una bandeja para horno untada con aceite y rellenarlas con la mezcla anterior.
  • Espolvorear con pan rallado y repartir por encima unos trocitos de mantequilla.
  • Cocer en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos.
  • Pueden servirse calientes, o frías.

 

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