Ensalada de judías verdes con pollo y cangrejo

Una ensalada ideal para verano.


Ingredientes para 2 personas:

  • 400 gr. de judías verdes.
  • 1/2 pechuga de pollo asado.
  • 1 cebolleta.
  • 2 tomates de ensalada fuertes.
  • 2 huevos.
  • Aceitunas rellenas.
  • 6 palitos de cangrejo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Vinagre.

 Elaboración:

  • Cortar las puntas de las judías trocearlas, lavarlas y ponerlas a escurrir.
  • Poner una olla al fuego con agua y sal, cuando empiece a hervir agregar las judías y cocer hasta que estén al dente, retirarlas y pasarlas a un bol con agua fría.
  • Una vez estén frías escurrirlas y colocarlas en una ensaladera.
  • Cocer los huevos en agua y un chorro de vinagre, durante 12 minutos, pasar por agua fría, pelarlos, trocearlos y los añadimos a la ensaladera.
  • Retirar la piel y los huesos de la pechuga, desmenuzarla y añadirla a las judías.
  • Lavar los tomates y sí se prefiere pelarlos, trocearlos y añadirlos a lo demás.
  • Añadir la cebolleta cortada en juliana.
  • Cortar los palitos de cangrejo y juntar con todo.
  • Distribuir las aceitunas, en la cantidad que queramos por encima de la ensalada.
  • Aliñar la ensalada con sal, vinagre y aceite, gusto.
  • Servir a temperatura ambiente o fría, como se prefiera.

 

 

 

 

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