Bacalao con muselina de ajos tiernos

Un bacalao buenísimo y delicioso.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de bacalao desalado de 200 gr.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para la muselina:

  • 1 manojo de ajos tiernos picados y fritos.
  • 250 ml de caldo de cocer el bacalao.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 1 cucharada de harina.
  •  Sal.
  • Pimienta blanca.

 Elaboración:

  • Colocar el bacalao en una cacerola con la piel para abajo, cubrir justo con agua fría.
  • Llevar a fuego lento hasta que la superficie se cubra con una espuma blanca.
  • En ese momento apartar del fuego y dejar unos minutos dentro del agua.
  • Sacar el bacalao de la cacerola reservando el jugo de la cocción.
  • Enharinar el bacalao y en una sartén con un poco de aceite caliente, dorarlo por los dos lados, pasándolo a una bandeja de horno.

Muselina:

  • Poner la mantequilla en un cazo y al fuego, cuando esté deshecha añadir la harina, dejar dorar un poco removiendo y añadir 250 ml del caldo reservado, hasta conseguir una bechamel un poquito espesa.
  • Añadir los ajos fritos y triturar con la túrmix.
  • Poner un cazo al baño María con las yemas de huevo, salpimentar y batirlas hasta que se vean esponjosas.
  • Añadir la bechamel a las yemas poco a poco removiendo, cuando espese parar el fuego.
  • Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal y añadirlas al cazo mezclando suavemente.
  • Bañar el bacalao con la salsa y poner a gratinar en el horno.
  • Servir caliente. 

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