Un bacalao buenísimo y delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 trozos de bacalao desalado de 200 gr.
• Harina para rebozar.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Para la muselina:

• 1 manojo de ajos tiernos picados y fritos.
• 250 ml de caldo de cocer el bacalao.
• 100 gr. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 1 cucharada de harina.
•  Sal.
• Pimienta blanca.

 Elaboración:

• Colocar el bacalao en una cacerola con la piel para abajo, cubrir justo con agua fría.
• Llevar a fuego lento hasta que la superficie se cubra con una espuma blanca.
• En ese momento apartar del fuego y dejar unos minutos dentro del agua.
• Sacar el bacalao de la cacerola reservando el jugo de la cocción.
• Enharinar el bacalao y en una sartén con un poco de aceite caliente, dorarlo por los dos lados, pasándolo a una bandeja de horno.

Muselina:

• Poner la mantequilla en un cazo y al fuego, cuando esté deshecha añadir la harina, dejar dorar un poco removiendo y añadir 250 ml del caldo reservado, hasta conseguir una bechamel un poquito espesa.
• Añadir los ajos fritos y triturar con la túrmix.
• Poner un cazo al baño María con las yemas de huevo, salpimentar y batirlas hasta que se vean esponjosas.
• Añadir la bechamel a las yemas poco a poco removiendo, cuando espese parar el fuego.
• Montar las claras a punto de nieve con un poco de sal y añadirlas al cazo mezclando suavemente.
• Bañar el bacalao con la salsa y poner a gratinar en el horno.
• Servir caliente.