Vedella amb bolets

En todas las casa catalanas se hace desde siempre. Los rustidos es mejor hacerlos la víspera, así la carne está fría y se corta  mejor.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 kilo de llata de ternera en una pieza y atada.
  • 1 cabeza de ajos.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 pimiento rojo.
  • 2 zanahorias.
  • 1 rama de apio.
  • 4 tomates maduros.
  • 400 gr. de «rovellons» níscalos.
  • Unas ramitas de tomillo.
  • 3 hojas de laurel.
  • 1/2 rama de canela.
  • 200 ml de vino de vino blanco seco.
  • 1 copa de brandy.
  • 250 ml de caldo de carne suave o agua.
  • Aceite de oliva.
  • Pimienta negra.
  • Sal.

 Para la picada:

  • 2 dientes de ajo.
  • 8 almendras tortadas.
  • 8 avellanas tostadas.
  • Unas ramitas de perejil.
  • 1 cucharada de Maizena.

 Elaboración:

  • En una cazuela al fuego con aceite caliente, dorar la carne por todos lados.
  • Una vez dorada la carne salpimentarla.
  • Añadir los ajos separados y sin pelar.
  • Añadir todas las verduras lavadas y troceadas, junto con las hierbas aromáticas.
  • Tapar la cazuela y  cocer en el horno precalentado a 225º.
  • Cuando hayan pasado unos 25 minutos destapar la cazuela, girar la carne y rociar con la mitad del vino y del coñac.
  • A los 20 minutos, repetir la operación.
  • Ha de cocer sobre 1,1/2 horas.
  • Mientras tanto lavar y trocear las setas.
  • Cuando la carne esté cocida sacarla de la cazuela.
  • En un recipiente triturar las verduras pasándolas por el colador chino.
  • Cuando la carne este fría, cortarla en rodajas finas y distribuirlas por la cazuela.
  • Mezclar la Maizena con el caldo en frío, juntar con la salsa resultante y dejar que rompa el hervor removiéndola, añadir la picada y mezclar.
  • Verter la salsa sobre la carne, añadir las setas.
  • Tapar la cazuela poner a fuego suave unos 20 minutos.
  • Servir caliente en la misma cazuela.

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