Conejo con caracoles de mi huerto

Un guiso de conejo delicioso.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 conejo no muy grande.
  • 3 docenas de caracoles.
  • 2 cebollas medianas.
  • 4 tomates, maduros.
  • 100 ml de vino blanco seco.
  • 20 ml de anís seco.
  • Harina para rebozar.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1 rama de tomillo.
  • Orégano.
  • 1 trozo de piel de naranja.
  • 1 trozo de canela.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para la picada:

  • Unas hebras de azafrán.
  • El hígado del conejo frito.
  • 3 ramas de perejil.
  • 2 galletas María.
  • 12 almendras tostadas.
  • 20 piñones.
  • 2 dientes de ajo.

Elaboración:

  • Limpiar los caracoles en 3 aguas y en la 4ª añadir vinagre y aclarar bien, colocarlos en una olla con abundante agua fría, poner a fuego muy suave.
  • Cuando los caracoles salgan de las conchas subir el fuego, dejar hervir 2 minutos, escurrir y cambiar el agua, añadir dos hojas de laurel y una cebolla cortada por la mitad.
  • Volver la olla al fuego y cocer de 1 hora a 1,1/2 horas aproximadamente, una vez cocidos escurrir y reservar.
  • Limpiar y cortar el conejo en doce trozos, salpimentar y enharinar.
  • Hacer un ramito con, las hojas de laurel, la rama de tomillo, la piel de naranja, la canela y el orégano.
  • Pelar y picar la cebolla restante.
  • Rallar los tomates.
  • En una cazuela con aceite dorar el conejo, añadir la cebolla y cuando se vea transparente, añadir el ramito de hierbas y el tomate.
  • Continuar hasta que todo esté sofrito, a continuación añadir el vino, el anís, dejar reducir.
  • Cubrir el conejo con agua caliente, tapar y cocer a fuego moderado, durante 20 minutos.
  • Esta última parte se puede hacer en el horno.

Picada:

  • En una sartén con un poco de aceite dorar los piñones, retirar y reservar.
  • En ese mismo aceite freír el hígado del conejo, retirar y reservar.
  • Hacer una picada muy fina en el mortero con el azafrán, los frutos secos, los ajos, el perejil y la galleta, agregar el hígado, machacar bien y diluir con un poco de salsa del conejo.
  • Pasado el tiempo añadir la picada y los caracoles a la cazuela, rectificar de sal y pimienta y continuar cociendo unos 15 minutos más o hasta que el conejo esté tierno.
  • Cuando el conejo esté tierno, retirar el manojo de hierbas, espolvorear con perejil picadito.
  • Servir caliente en la misma cazuela.

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