Tumbet mallorquí

Es un plato típico de las Baleares, siempre que voy a las islas, lo pido porque lo hacen muy bueno.

Ingredientes para 4 personas:

  • 5 berenjenas tiernas.
  • 10 pimientos rubios tiernos.
  • 5 patatas medianas.
  • 8 dientes de ajo.
  • 1 k de tomates maduros.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

  • Cortar las berenjenas en rodajas de un centímetro de grosor, salarlas y ponerlas en un escurridor dejar reposar unos 20 minutos.
  • Pelar las patatas y cortarlas de la misma manera y poner a escurrir.
  • Trocear los pimientos con las manos desechando las semillas, lavar y poner a escurrir.
  • En una sartén grande freír las patatas, sazonar escurrir y disponerlas en una cazuela de barro plana.
  • Aclarar las berenjenas escurrir y en ese mismo aceite dorarlas, escurrir un poco y distribuirlas sobre las patatas.
  • Freír los pimientos a fuego suave con 4 dientes de ajo un poco chafados y sin pelar evitando que se quemen, salar escurrir y disponerlos encima de las berenjenas, desechando los ajos.
  • En una sartén con aceite limpio freír los 4 dientes de ajo restantes, chafados y sin pelar.
  • Antes que tomen color añadir los tomates troceados, cuando pierdan jugosidad bajar el fuego, salar y añadir un poco de azúcar continuar hasta que estén confitados.
  • Pasar el sofríto por el colador chino y cubrir las verduras de la cazuela con la salsa.
  • Se puede servir recién hecho o reposado a temperatura a mbiente.

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