Calabacines rellenos de gambas

Sencillamente riquísimos.

 Ingredientes para 4 personas:

  • 3 calabacines medianos.
  • 24 gambas.
  • 1 puerro.
  • 50 ml de coñac.
  • 2 cucharadas de harina.
  • Unas ramas de perejil.
  • 50 gr. de queso rallado emmenthal.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

  • Lavar los calabacines y cortarlos en trozos de unos 6 centímetros en forma de cilindros.
  • Picar finamente la parte blanca del puerro.
  • Poner en un cazo las cabezas de las gambas, 2 vasos de agua, 2 ramitas de perejil y sal, cocer de 15 a 20 minutos, retirar las cabezas colar el cado y reservar.
  • Chafar las cabezas de las gambas, colar el jugo que sueltan y juntar con el caldo reservado.
  • En una sartén con aceite caliente, freír ligeramente los calabacines, retirarlos y ponerlos a escurrir.
  • En ese mismo aceite freír las gambas, retirarlas y cuando estén frías pelarlas y picarlas.
  • Vaciar el interior de los calabacines dejando un poco de pulpa en los laterales.
  • Picar la pulpa de los calabacines y sofreírla en ese mismo aceite, añadir las gambas, sal y continuar sofriendo todo junto unos minutos, regar con el coñac flamear y retirar del fuego.
  • En un cazo con un poco de aceite sofreír el puerro hasta que esté transparente, añadir la harina y dejarla dorar.
  • Añadir poco a poco el caldo removiendo hasta que espese, retirar y mezclar con el sofrito de gambas y calabacines.
  • Poner la farsa en una manga pastelera con boquilla grande.
  • Rellenar los calabacines colocarlos en una bandeja de horno untada con aceite.
  • Espolvorear con queso rallado y poner a gratinar hasta que estén dorados.
  • Colocar los calabacines en una bandeja de servir y espolvorear con perejil picadito.

 

 

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