Sencillamente riquísimos.
Ingredientes para 4 personas:
- 3 calabacines medianos.
- 24 gambas.
- 1 puerro.
- 50 ml de coñac.
- 2 cucharadas de harina.
- Unas ramas de perejil.
- 50 gr. de queso rallado emmenthal.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Elaboración:
- Lavar los calabacines y cortarlos en trozos de unos 6 centímetros en forma de cilindros.
- Picar finamente la parte blanca del puerro.
- Poner en un cazo las cabezas de las gambas, 2 vasos de agua, 2 ramitas de perejil y sal, cocer de 15 a 20 minutos, retirar las cabezas colar el cado y reservar.
- Chafar las cabezas de las gambas, colar el jugo que sueltan y juntar con el caldo reservado.
- En una sartén con aceite caliente, freír ligeramente los calabacines, retirarlos y ponerlos a escurrir.
- En ese mismo aceite freír las gambas, retirarlas y cuando estén frías pelarlas y picarlas.
- Vaciar el interior de los calabacines dejando un poco de pulpa en los laterales.
- Picar la pulpa de los calabacines y sofreírla en ese mismo aceite, añadir las gambas, sal y continuar sofriendo todo junto unos minutos, regar con el coñac flamear y retirar del fuego.
- En un cazo con un poco de aceite sofreír el puerro hasta que esté transparente, añadir la harina y dejarla dorar.
- Añadir poco a poco el caldo removiendo hasta que espese, retirar y mezclar con el sofrito de gambas y calabacines.
- Poner la farsa en una manga pastelera con boquilla grande.
- Rellenar los calabacines colocarlos en una bandeja de horno untada con aceite.
- Espolvorear con queso rallado y poner a gratinar hasta que estén dorados.
- Colocar los calabacines en una bandeja de servir y espolvorear con perejil picadito.