Tortilla de patatas y cebolla no tiene más secretos, si separamos las claras de las yemas quedará más esponjosa.

 Ingredientes para 4 personas:

• 1 kilo de patatas.
• 1 cebolla grande.
• 8 huevos.
• Aceite de oliva.
• Sal.

 Elaboración:

• Pelar y cortar las patatas en rodajas finas y poner a escurrir.
• Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños.
• En una sartén grande con aceite caliente rehogar las patatas con la cebolla, salar y tapar la sartén.
• Controlando que no se tuesten y cuando empiecen ha estar blandas ir rompiéndolas con la rasera, han de quedar rehogadas que no fritas.
• Mientras tanto separar las yemas de las claras.
• En un recipiente batir las claras con un poco de sal a punto de nieve.
• Añadir las yemas y mezclar bien con cuidado que no bajen las claras.
• Cuando las patatas y la cebolla estén a punto, retirar el aceite sobrante.
• Pasar las patatas al recipiente con los huevos y mezclar.
• Volver la satén al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente añadir el compuesto de patatas y huevos.
• Dejar cocer a fuego suave hasta que la tortilla este medio cuajada.
• Girar la tortilla y repetir la operación hasta que coja un bonito color dorado.