Tortilla de alcachofas

Una tortilla buena donde las hayan. Sí se le ponen unos ajos tiernos aun será más buena.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 K de alcachofas frescas.
  • 8 huevos.
  • 1 limón.
  • Aceite de oliva.
  • Unas ramas de perejil.
  • Sal.

Elaboración:

  • Preparar un bol con suficiente agua, el zumo de limón y unas ramas de perejil.
  • Retirar el tallo y las hojas más verdes de las alcachofas.
  • Cortarlas por la mitad y retirar la pelusilla del corazón, ponerlas en el agua con limón para que no se pongan negras.
  • A continuación cortarlas e láminas, escurrirlas bien y salar.
  • En una sartén a fuego suave con aceite caliente, sofreírlas mirando que no se quemen.
  • Una vez las alcachofas estén tiernas, escurrir el aceite sobrante.
  • Separar las claras de las yemas, añadir sal a las claras y batirlas a punto de nieve, añadir las yemas y mezclarlas suavemente.
  • Agregar las alcachofas y volver a mezclar.
  • Volver la sartén al fuego con un poquito de aceite, cuando esté caliente verter el batido con las alcachofas.
  • Repasando los bordes don una espátula dejar que se dore un poco y girar la tortilla.
  • Continuar unos minutos y volver a girar, ir girándola hasta que los huevos se noten cuajados.

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