Una muy querida amiga me enseñó esta receta de tomates rellenos, que quedan buenísimos y muy llamativos.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 tomates rojos.
• 400 gr. de patatas.
• 2 yemas de huevo.
• 8 filetes de anchoa.
• 125 gr. de alioli.
• Unas ramas de perejil.
• Sal.

 Elaboración:

• Limpiar y cortar los tomates por la mitad con la ayuda de un cuchillo haciendo un cic zac para darles la forma que se ve en la foto.
• Vaciarlos con cuidado salarlos y ponerlos boca abajo en un escurridor para que pierdan toda el agua.
• Pelar las patatas trocearlas y cocerlas en agua con sal.
• Cuando las patatas estén cocidas escurrir y hacer un puré con ellas.
• Pasar el puré a un cazo añadir las dos yemas de huevo mezclar bien y poner unos minutos al fuego removiéndolo para que no se queme y para que las yemas dejen de estar crudas, pasarlo a un bol.
• Añadir al puré el perejil picado y el alioli, mezclar bien.
• Disponer el preparado en una manga pastelera con boquilla rizada.
• Rellenar las mitades de los tomates.
• Colocar los tomates en una bandeja de servir, disponer encima de cada tomate dos filetes de anchoa cruzados entre sí. 
• Poner en la nevera a enfriar hasta la hora de servir.