Ternera rellena de frutos secos

Para este plato: Prefiero utilizar una pieza de la ternera que se le llama «llata» queda muy melosa, tierna y sabrosa.

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 2 kilos de carne de ternera en una pieza.
  • 10 ciruelas sin hueso.
  • 10 orejones.
  • 2 cebollas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cucharada de miel.
  • 1 rama de apio.
  • 2 dientes de ajo.
  • 1 puerro.
  • 200 ml de caldo de carne suave.
  • 70 gr. de mantequilla.
  • 1 cucharadita de estragón.
  • 200 ml de vino blanco seco.
  • 2 cucharadas de Maizena.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

  • Macerar los frutos secos en el vino. durante 1 hora, escurrirlos y reservar todo.
  • Apartar en un vaso un poco de caldo frío, diluir la Maizena y reservar.
  • Hacer cortes alternativamente en la carne sin llegar al final.
  • Rellenar los cortes con los orejones, las ciruelas y los ajos cortados en láminas finas, atar la carne espolvorearla con el estragón, salpimentar y dejarla reposar un rato.
  • En una bandeja de horno hacer un lecho con las verduras mal cortadas, salarlas un poco colocar encima la carne.
  • Regar con el caldo, mezclar la miel con el vino y añadirlo también.
  • Repartir taquitos de mantequilla por encima de la carne y poner en el horno precalentado a 225º durante 1 hora, regando la carne con su jugo de vez en cuando.
  • Cuando la carne esté tierna sacar la bandeja del horno.
  • Retirar la carne y dejarla reposar unos 15 minutos, reservándola caliente.
  • Triturar las verduras junto con el jugo de cocer la carne, pasar por el chino a un cazo.
  • Poner el cazo al fuego añadir el vaso de caldo con la Maizena diluida, rectificar de sal y removiendo hasta que espese un poco.  
  • A la hora de servir repartir un poco de salsa en el fondo de una bandeja de que pueda ir a la mesa, colocar la carne encima.
  • Servir la carne en la bandeja y la salsa aparte caliente en una salsera. 

2 pensamientos en “Ternera rellena de frutos secos

  1. Hola Jose, me he propuesto hacer dos recetas el domingo, hoy he escogido esta ternera la he hecho al pie de la letra y me ha salido buenisima a todos les a encantado. He hecho también la crema de marisco, tengo la receta del curso pasado y también me ha salido muy rica. Gracias guapo

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