Para este plato: Prefiero utilizar una pieza de la ternera que se le llama «llata» queda muy melosa, tierna y sabrosa.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 2 kilos de carne de ternera en una pieza.
• 10 ciruelas sin hueso.
• 10 orejones.
• 2 cebollas.
• 2 zanahorias.
• 1 cucharada de miel.
• 1 rama de apio.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puerro.
• 200 ml de caldo de carne suave.
• 70 gr. de mantequilla.
• 1 cucharadita de estragón.
• 200 ml de vino blanco seco.
• 2 cucharadas de Maizena.
• Sal.
• Pimienta negra.

Elaboración:

• Macerar los frutos secos en el vino. durante 1 hora, escurrirlos y reservar todo.
• Apartar en un vaso un poco de caldo frío, diluir la Maizena y reservar.
• Hacer cortes alternativamente en la carne sin llegar al final.
• Rellenar los cortes con los orejones, las ciruelas y los ajos cortados en láminas finas, atar la carne espolvorearla con el estragón, salpimentar y dejarla reposar un rato.
• En una bandeja de horno hacer un lecho con las verduras mal cortadas, salarlas un poco colocar encima la carne.
• Regar con el caldo, mezclar la miel con el vino y añadirlo también.
• Repartir taquitos de mantequilla por encima de la carne y poner en el horno precalentado a 225º durante 1 hora, regando la carne con su jugo de vez en cuando.
• Cuando la carne esté tierna sacar la bandeja del horno.
• Retirar la carne y dejarla reposar unos 15 minutos, reservándola caliente.
• Triturar las verduras junto con el jugo de cocer la carne, pasar por el chino a un cazo.
• Poner el cazo al fuego añadir el vaso de caldo con la Maizena diluida, rectificar de sal y removiendo hasta que espese un poco.  
• A la hora de servir repartir un poco de salsa en el fondo de una bandeja de que pueda ir a la mesa, colocar la carne encima.
• Servir la carne en la bandeja y la salsa aparte caliente en una salsera.