Suquet de bacallà

Un plato típicamente marinero. Está muy pero que muy bueno.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 trozos de unos 150 gr. de bacalao desalado.
  • 4 tomates maduros.
  • 4 patatas grandes.
  • 3 dientes de ajo.
  • Harina.
  • Pimienta blanca.
  • 500 ml de fumet de pescado.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo.
  • 4 ramas de perejil.
  • 8 almendras tostadas.

 Elaboración:

  • Rallar los tomates, pelar y cortar los dientes de ajo en láminas.
  • Salar y enharinar el bacalao.
  • Pelar las patatas cortarlas en rodajas gruesas y salpimentarlas.
  • En una sartén con aceite caliente freír las patatas junto con los ajos, hasta que estén doradas.
  • Disponerlas en una cazuela junto con los ajos.
  • Poner parte del aceite en una sartén pequeña y sofreír el tomate.
  • Una vez acabado el sofrito repartirlo sobre las patatas.
  • En el aceite de freír las patatas, freír ligeramente el bacalao y pasarlo a la cazuela.
  • En el mortero hacer una picada fina, con las almendras, los 2 dientes de ajo y el perejil, diluir con un poco de fumet y agregar a la cazuela.
  • Añadir fumet a la cazuela hasta casi cubrir el bacalao.
  • Rectificar de sal, tapar y cocer a fuego suave unos 8 minutos.
  • Servir en la misma cazuela.

2 pensamientos en “Suquet de bacallà

    • Si tienes invitados queda más presentable la parte del lomo del bacalao. Pero cualquier corte sirve para hacer este plato, ya que cómo va en suquillo todos quedan bien. No me extraña que salives, porque realmente es un plato muy bueno.

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