Este sorbete es muy bueno y ligero, con una heladera es más cómodo hacerlo.

Ingredientes para 4-6 personas:

• 250 ml de zumo de limón.
• 200 gr. de azúcar.
• 250 ml de agua.
• 2 claras de huevo.
• La piel de un limón rallada.
• 1 botella de cava brut.

 Elaboración:

• Poner el agua y el azúcar en un cazo llevar al fuego y dejar que hierva durante 10 minutos, acabado el almíbar dejarlo enfriar.
• Poner el almíbar una vez frío en un recipiente bajo y ancho, añadir el zumo de limón, la piel rallada, mezclar bien y meter en el congelador durante unos 45 minutos o hasta que haga cristales de hielo.
• En un recipiente poner las claras un pelín de sal y montarlas claras a punto de nieve fuerte.
• Pasado el tiempo sacar el sorbete del congelador batir con las varillas para romper los cristales de hielo, añadir las claras montadas y mezclar bien hasta que se vea uniforme.
• Volver al congelador para que compacte un poco.
• Una vez esté medio congelado añadir el cava, mezclar batiéndolo bien y volver al congelador.
• Una hora antes de servir el sorbete lo pasaremos a la nevera para que se ablande un poco.
• Servir en copas alargadas.