Rodajas de pelota quemada

Tanto fría en verano, como tíbia en invierno esta muy buena; el quemarla con el azúcar le da un toque especial.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de carne picada de cerdo.
  • 300 gr. de carne picada de ternera.
  • 100 gr. de tocino graso picado.
  • 50 gr. de pimiento rojo en conserva.
  • 3 pepinillos en vinagre.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 huevos enteros.
  • 2 rebanadas de pan de barra seco.
  • Un poco de leche.
  • Unas ramas de perejil.
  • Azúcar para quemar.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Elaboración:

  • Poner a remojar el pan con la leche.
  • Cocer dos huevos en agua y un poco de vinagre durante 12 minutos, enfriar un poco pelar, separar las yemas de las claras y reservar.
  • Picar finamente las claras de los huevos duros, el pimiento rojo, los pepinillos, el ajo y el perejil, pasarlo a un bol.
  • Añadir al bol las carnes picadas salpimentar, añadir los dos huevos crudos, el pan remojado y escurrido y amalgamar bien.
  • Colocar la masa sobre un papel vegetal untado con aceite, darle forma de una «pilota» del caldo alargada, hacer un paquete con el papel, ponerla en una bandeja de horno y cocer en el horno precalentado a 200º durante 45 minutos.
  • Pasado el tiempo sacar del horno y dejar enfriar completamente.
  • Una vez fría cortarla en rodajas de unos 2 centímetros de grosor.
  • Extenderlas sobre una superficie espolvorealas con azúcar y quemar con el hierro caliente.
  • Colocar las rodajas en una bandeja de servir y rallar por encima las yemas de huevo duro.
  • Se suele acompañar con una ensalada al gusto.

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