Sopa de cangrejos

Una sopa buena donde las haya.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de cangrejos de mar.
  • 8 hojas de espinacas.
  • 1 puerro grande.
  • 1 zanahoria grande.
  • 1 cebolla grande.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 rama de apio.
  • 1 copa de brandy.
  • 1 escalonia.
  • 60 gr. de crema de arroz.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

  • Lavar escurrir y cortar las verduras en juliana.
  • En una cacerola amplia con aceite caliente, dorar los cangrejos, rociar con el brandy y flamear hasta que se apague la llama.
  • Chafar los cangrejos con la mano del mortero y retirarlos.
  • Añadir aceite a la cacerola y sofreír las verduras, que queden solo blandas.
  • A continuación agregar los cangrejos y acabar de sofreír todo junto.
  • Acabado el sofrito, mojar con 2,5 litros de agua caliente, salar y cocer tapado durante 30 minutos.
  • Pasado el tiempo triturar todo y pasar por el colador chino.
  • Poner el caldo obtenido al fuego, rectificar de sal y cuando empiece a hervir, añadir la crema de arroz, previamente disuelta en agua fría, remover bien y cocer de 5 a 10 minutos, sin dejar de remover.
  • Se puede acompañar con dados de pan fritos.

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