Una sopa buena donde las haya.

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gr. de cangrejos de mar.
• 8 hojas de espinacas.
• 1 puerro grande.
• 1 zanahoria grande.
• 1 cebolla grande.
• 1 diente de ajo.
• 1 tomate maduro.
• 1 rama de apio.
• 1 copa de brandy.
• 1 escalonia.
• 60 gr. de crema de arroz.
• Aceite de oliva.
• Sal.

Elaboración:

• Lavar escurrir y cortar las verduras en juliana.
• En una cacerola amplia con aceite caliente, dorar los cangrejos, rociar con el brandy y flamear hasta que se apague la llama.
• Chafar los cangrejos con la mano del mortero y retirarlos.
• Añadir aceite a la cacerola y sofreír las verduras, que queden solo blandas.
• A continuación agregar los cangrejos y acabar de sofreír todo junto.
• Acabado el sofrito, mojar con 2,5 litros de agua caliente, salar y cocer tapado durante 30 minutos.
• Pasado el tiempo triturar todo y pasar por el colador chino.
• Poner el caldo obtenido al fuego, rectificar de sal y cuando empiece a hervir, añadir la crema de arroz, previamente disuelta en agua fría, remover bien y cocer de 5 a 10 minutos, sin dejar de remover.
• Se puede acompañar con dados de pan fritos.