Semi frío de bombón

 

Un pastel buenísimo para un día especial. Un poco laborioso pero merece la pena.

 Ingredientes:

  • 125 gr. de praliné de almendra.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 50 gr. de cobertura de chocolate negro.
  • 50 gr. de cobertura de chocolate blanco.
  • 50 gr. de granillo de crocante.
  • 4 hojas de gelatina.
  • 600 ml de nata montada sin azúcar.
  • 50 ml de licor de chocolate, leche u otro licor caliente.
  • 1 plancha de bizcocho.

Plancha de bizcocho:

 Ingredientes:

  • 120 gr. de harina.
  • 120 gr. de azúcar.
  • 4 huevos.

 Elaboración:

  • Reservar unos 30 gr. de azúcar.
  • Mezclar el resto del azúcar con las yemas hasta que se vean blanquinosas.
  • A parte montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar reservado al final, para que queden fuertes.
  • Juntar los dos compuestos con suavidad, añadir la harina tamizada poco a poco y mezclando suavemente para que no bajen las claras.
  • Engrasar con mantequilla una placa de horno, colocar encima un papel vegetal y engrasarlo también, extender la masa con la ayuda de una manga pastelera.
  • Espolvorear con azúcar lustre y poner en el horno precalentado a 180º unos 10 minutos.

Para el praliné:

  • 65 gr. de almendra tostada.
  • 65 gr. de azúcar lustre.

Elaboración:

  • Triturar todo junto, poner sobre el mármol y pasar varias veces el rodillo, hasta conseguir una pasta cremosa.

Para el crocante:

  • 50 gr. de avellanas tostadas.
  • 100 gr. de azúcar.
  • 2 cucharadas de agua.
  • Unas gotas de zumo de limón.

Elaboración:

  • Poner el agua con el azúcar en un cazo y al fuego.
  • Cuando coja un poco de color, añadir las avellanas, dar unas vueltas y tirar sobre el mármol separándolas, dejar enfriar y triturar.

 Elaboración pastel:

  • Hacer una plancha de bizcocho.
  • Remojar las hojas de gelatina en agua fría.
  • En un cuenco grande trabajar el praliné con los 30 gr. de mantequilla a temperatura ambiente hasta obtener una pasta cremosa.
  • Deshacer las coberturas de chocolate juntas al baño María.
  • Una vez deshechas mezclarlas con la crema de mantequilla.
  • Añadir el granillo de crocante y mezclar bien.
  • Incorporar la nata montada removiendo con cuidado para que no baje la nata.
  • Mientras tanto calentar el licor y fuera del fuego disolver en él las hojas de gelatina escurridas.
  • Juntar con el preparado anterior y acabar de mezclarlo todo.

Montaje del pastel:

  • Colocar la plancha de bizcocho en el fondo de un molde, o un aro de 22 o 24 cm.
  • Llenar con la preparación igualando la superficie.
  • Taparlo y poner en el congelador o en la nevera hasta que esté compactado.
  • Una vez congelado desmoldarlo y colocar en una bandeja para pasteles.
  • Decorar con peladillas o virutas de chocolate.

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