Rovellons con butifarra “esparracada”

En castellano se les llama níscalos. Un plato buenísimo donde los haya.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de Rovellons.
  • 2 butifarras crudas.
  • 1 cebolla.
  • 2 tomates maduros.
  • 1 taza de caldo de carne suave.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para la picada:

  • 6 almendras tostadas.
  • 3 dientes de ajo.
  • Unas ramas de perejil,

 Elaboración:

  • Pelar y cortar la cebolla en anillas finas.
  • Rallar los tomates.
  • Limpiar las setas, bajo el chorro del grifo poniéndolas a escurrir.
  • Cortar las setas en trozos sí fuesen grandes.
  • Preparar una picada bien fina con los ajos, las almendras y el perejil, diluir con el caldo y reservar.
  • En una cazuela con un poco de aceite caliente sofreír la cebolla. Cuando esté dorada deshacer las butifarras por encima sin piel.
  • Cuando la carne se vea cocida, añadir los tomates rallados y continuar hasta que el tomate se vea sofrito.
  • Mientras tanto, en una sartén con un poco de aceite caliente, saltear las setas sin dejar que se consuma toda el agua.
  • Una vez el tomate esté sofrito, añadir las setas a la cazuela junto con el caldo y la picada, salpimentar tapar y dejar cocer a fuego lento 10 minutos más.

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