Es un brioche muy bueno. Sirve tanto para hacer el roscón de reyes, cómo para la coca de San Juan. Se puede rellenar con mazapán, crema pastelera o cabello de Ángel. También sirve para hacer  los buñuelos de cuaresma.

Ingredientes para 6-8 personas:

• 500 gr. de harina.
• 100 gr. de azúcar.
• 1 huevo.
• Leche (entre el huevo y la leche ha de pesar 250 gr.).
• 60 gr. de levadura de panadero.
• 60 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 8 gr. de sal.
• Ralladura de limón.
• Fruta escarchada para decorar.
• 1 yema de huevo.
• Azúcar lustre.

 Elaboración:

• En un recipiente disolver bien la leche tibia con la levadura.
• Seguidamente añadir el resto de los ingredientes amasándolos bien, hasta que estirando un poco la masa, sale un telo fino y no se rompe.
• También se puede hacer el proceso en la amasadora.
• Hacer una bola taparla con un paño y dejar reposar 15 minutos fuera de la nevera. 
• Sí se quiere rellenar, estirar la masa en forma alargada, enrollándola con las manos y con el rodillo aplanarla, cómo una placa.
• Distribuir en uno de los extremos de punta a punta el relleno.
• Envolver la sorpresa y la haba con papel de aluminio, colocarlos separados.
• A continuación enrollar como un canuto.
• Juntar los extremos para que se vea uniforme, dándole la forma del roscón.
• Seguidamente colocar sobre una bandeja de horno engrasada, o con papel vegetal. 
• Dejar fermentar la masa tapada con un paño, en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
• Decorar con las frutas al gusto.
• Pintar toda la superficie, con la yema de huevo batida y un poco de leche, ayudándose de un pincel.
• Espolvorear con azúcar lustre.
• Poner en el horno precalentado con aire a 180º unos 15 minutos.
• Al sacar del horno volver a espolvorear con azúcar lustre.