Carne de membrillo

En mi tierra natal se le conoce por este nombre. A mí me encanta y es muy útil para elaborar postres diversos o para picar algo dulce. Almacenado en un lugar fresco y sin luz aguanta meses. Yo lo corto en dos o tres porciones antes de envolverlo.

Ingredientes para 3 kilos:

  • 3 kilos  de membrillos.
  • 2 kilos de azúcar.
  • 1 piel de limón.
  • 1/2 rama de canela.

 Elaboración:

  • Lavar los membrillos y cocerlos enteros sin pelar, en una olla con abundante agua durante 25 minutos.
  • Una vez cocidos dejar enfriar, pelarlos, sacarles el corazón y las partes feas, pasarlos por el pasapurés.
  • Para saber cuánta azúcar se necesita; pesar la pulpa y añadir el mismo peso de azúcar que de pulpa.
  • En una cazuela de barro mezclar bien el membrillo y el azúcar.
  • Añadir la piel de limón cortada en varios trozos y la rama de canela entera.
  • Poner a fuego suave y cocer durante 40 minutos, removiendo frecuentemente para que no se queme.
  • Ha de quedar de un color caramelo oscurito.
  • Una vez cocido retirar la piel de limón y la canela, volcar en un molde metálico o de madera filmar con papel film.
  • Dejar reposar dos o tres días en lugar fresco, no en la nevera, para que compacte.
  • Pasado el tiempo desmoldarlo y envolverlo con film de cocina y después con papel de aluminio.

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