Rape a la pimienta verde

Una amiga muy querida me pasó esta receta de rape, que queda buenísima.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de rape cortado en rodajas.
  • 250 ml de vino blanco seco.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 200 ml de nata líquida.
  • 10 gr. de harina.
  • 200 ml de fumet de pescado.
  • 2 cucharadas de pimienta verde.
  • 50 gr. de queso rallado.
  • Sal.

 Elaboración:

  • Salar el rape ponerlo en una bandeja de horno untada con mantequilla, rociar con el vino, meter en el horno precalentado a 225º  y hornear durante 8 minutos.
  • Retirar el rape y colocarlo en otra bandeja untada con mantequilla reservando el jugo que ha soltado.
  • En un cazo derretir la mantequilla, añadir la harina y dejar que dore un poco.
  • A continuación agregar el fumet, la nata líquida, la pimienta y la reducción del rape reservada.
  • Dejar que reduzca un poco removiéndolo.
  • Una vez reducida la salsa, rociar con ella el rape, espolvorear con queso rallado y hornear 12 minutos más.
  • Se puede acompañar con patatas hervidas al vapor. 

2 pensamientos en “Rape a la pimienta verde

    • No te arrepentirás, y adivina quien me los pasó hace algunos años, tu la conoces mucho.
      Por otro lado estoy encantado de ser tu fuente de inspiración. Besos.

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