Ragú de ternera

Plato típicamente italiano. Lo suelen hacer con diferentes tipos de carne, incluso con aves. Yo suelo hacerlo con ternera. Este plato requiere una cocción a fuego muy bajo, de ahí que el proceso sea tan largo en tiempo.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de carne de ternera cortada en dados.
  • 150 gr. de zanahorias.
  • 200 gr. de cebolla.
  • 2 patatas.
  • 1/2 tallo de apio.
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas frescas (pueden ser tomillo y romero u orégano).
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 150 gr. de guisantes.
  • 250 ml de vino tinto.
  • 2 tomates maduros pequeños.
  • Harina para rebozar.
  • Aceite de oliva.
  • sal.
  • Pimienta negra.

 Elaboración:

  • Picar la cebolla y el apio finamente.
  • Pelar y cortar las zanahorias en rodajas.
  • Pelar lavar las patatas y cortarlas en dados.
  • Salpimentar la carne pasarla por la harina.
  • En una cazuela con la mantequilla y aceite caliente, dorarla por todos lados, retirarla y reservarla.
  • En la misma cazuela con la misma grasa, sofreír la cebolla y el apio hasta que se vean transparentes.
  • A continuación agregar el ramillete de hierbas aromáticas, bañar con el vaso de vino y finalmente añadir la carne.
  • A partir de aquí se puede hacer en el horno.
  • Cocer a fuego lento con la cazuela tapada durante 45 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Mientras tanto rallar los tomates y freírlos en un poco de aceite.
  • Una vez pasado el tiempo, agregar las zanahorias, las patatas, los guisantes y el tomate frito.
  • Rectificar de sal y de agua sí fuese necesario.
  • Continuar unos 45 minutos más, o hasta que la carne esté tierna.

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