Pollo a la andaluza

Un pollo muy rico.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pollo de 1,5 kilo.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 cebolla mediana.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 150 ml de vino blanco seco.
  • 250 ml de caldo de pollo.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para la picada:

  • 10 almendras tostadas.
  • 2 yemas de huevos duros.
  • 6 cucharadas de aceite de oliva.
  • Unas hebras de azafrán.
  • 2 ramitas de perejil,  sal y pimienta negra.

Elaboración:

  • Cortar el pollo en octavos, lavarlo y poner a escurrir.
  • Pelar y picar finamente la cebolla.
  • Pelar los tomates y picarlos.
  • Pelar los dientes de ajo.
  • Salpimentar el pollo.
  • Calentar el aceite en una sartén freír los dientes de ajo enteros hasta que estén bien doraditos, retirarlos y pasarlos a un mortero.
  • En ese mismo aceite freír el pollo hasta que esté dorado y pasarlo a una cazuela.
  • En el mismo aceite de freír el pollo, rehogar la cebolla hasta que esté transparente.
  • Añadir los tomates y rehogar 5 minutos, agregarlo a la cazuela con el pollo y regar con el vino.
  • Cubrir el pollo con caldo, añadir el laurel tapar la cazuela y cocer a fuego lento unos 20 minutos.
  • Mientras tanto, hacer un majado en el mortero con los ajos, las almendras, el azafrán y el perejil, añadir las yemas, diluir con un poco de caldo y agregarlo al pollo.
  • Cocer unos minutos más a fuego suave y servir.

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