Pastel de merluza con salsa de ajos tiernos

Si quieres quedar bien con tus invitados y les quieres servir un pastel de pescado; este es perfecto.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de merluza fecsca.
  • 40 gr. de harina.
  • 250 ml de crema de leche.
  • 2 huevos enteros.
  • 1 manojo de ajos tiernos.
  • 100 gr. de mantequilla.
  • 100 gr. de cebolla.
  • 50 gr. de miga de pan.
  • 100 ml de leche.
  • 4 ramas de perejil.
  • Pimienta blanca.
  • 10 granos de pimienta negra.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración:

  • Hervir en una olla 1 litro de agua con un chorro de aceite los granos de pimienta, sal y perejil, durante 20 minutos.
  • pasado el tiempo añadir la merluza bajar el fuego y cocerla 5 minutos.
  • Retirar la merluza y ponerla asecar, colar y reservando el caldo.
  • Retirar la piel y las espinas de la merluza y desmenuzarla.
  • Limpiar los ajos tiernos y picar por separado la parte verde de la blanca.
  • Picar la cebolla.
  • Poner a remojar la miga de pan en un poco de leche.
  • En un cazo a fuego lento deshacer la mitad de la mantequilla añadir la mitad de la cebolla tapar y dejar estofar mirando que no se queme removiendo de vez en cuando.
  • Cuando se vea confitada añadir la miga de pan escurrida y rehogar 3 minutos más, retirar y reservar.
  • En un bol batir los huevos con sal y pimienta blanca molida.
  • Añadir la crema de leche y mezclar.
  • Juntar con la merluza desmigada con la crema de leche, agregar la parte verde de los ajos tiernos, la cebolla cruda reservada y el estofado de cebolla.
  • Rectificar de sal y volcarlo dentro de un molde de cake untado con mantequilla.
  • Poner al baño María y cocer en el horno precalentado a 225º durante 30 minutos.
  • En un cazo con el resto de la mantequilla, sofreír la parte blanca de los ajos tiernos.
  • Añadir la harina salpimentar y tirar el caldo de la merluza frío y colado, hervir  lentamente unos minutos removiendo.
  • Cuando el pastel esté tibio desmoldar cuidando que no se rompa.
  • Colocarlo en una bandeja de servir bañar con la salsa calentar un poco servir.

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