Pies de cerdo con salsa de avellanas

Unos pies muy ricos y rápidos de hacer.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 unidades de pies de cerdo.
  •  2 hojas de laurel.
  • Pimienta negra molida.
  • 1 cucharadita de jengibre molido, o un trozo de fresco.
  • 3 clavos de olor.
  • 150 ml de aceite de oliva.
  • Sal.
  • Harina para rebozar.
  • 25 gr. de azúcar.
  • 2 pizcas de canela molida.

 Para la picada:

  • 50 gr. de avellanas tostadas.
  • 3 ramas de perejil.

Elaboración:

  • Cortar los pies de cerdo por la mitad, chamuscar y después de limpios, los ponemos a remojo durante 10 o 12 horas.
  • Luego ya puestos a guisarlos, los ponemos en la olla a presión con el laurel, sal, la pimienta, los clavos y el jengibre los cubrimos con agua.
  • Tapamos la olla y la ponemos al fuego, cocer durante 30 minutos en el nº 2.
  • Una vez cocidos los dejamos  enfriar y sobre una tabla les quitamos los huesos con cuidado de no romperlos.
  • Sí se prefiere no deshuesarlos.
  • Los pasamos por harina y los freímos.
  • Una vez fritos y bien escurridos, los colocamos en una cazuela en la que entren justos y agregaremos caldo de la cocción pasado por el colador y los ponemos a hervir unos 20 minutos.
  • Mientras están cociendo se hace un majado con el perejil y las avellanas, diluimos con caldo y lo añadimos al guiso moviendo la cazuela en vaivén para ligar la salsa.
  • Por ultimo espolvoreamos con el azúcar y la canela. 

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