Los pies de cerdo son buenos se cocinen de la forma que se cocinen. Lo más importante es que queden blanditos, de lo contrario no saben a nada. Aunque si son manitas casi que mejor.
Ingredientes para 4 personas:
- 4 pies de cerdo.
- 1 cebolla grande.
- 3 tomates maduros medianos.
- 500 gr. de llenegues frescas.
- 2 Clavos de olor.
- Una hoja de laurel.
- Un poco de tomillo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
Para la picada:
- 2 dientes de ajo.
- 8 almendras tostadas.
- 2 carquiñolis o galletas María.
- 50 ml de vino rancio.
Elaboración:
- Limpiar y cortar por la mitad los pies de cerdo, yo los hago cortar en cuatro trozos.
- Poner una olla al fuego con los pies, agua suficiente que los cubra, unas ramas de tomillo, sal, los clavos, el laurel y cocer durante unas 2 horas. O en la olla a presión en el nº 2 durante 30 minutos.
- Cuando estén cocidos retirarlos de la olla y poner a escurrir, colar el caldo y reservarlo.
- Enharinar los pies una vez estén tibios, y en una sartén con aceite caliente, freírlos por los dos lados y pasarlos a una cazuela.
- En la misma sartén con el aceite aun caliente, (Si hay mucho aceite retirar un poco), sofreír bien la cebolla cortada en brunesa y los tomates rallados.
- Acabado el sofrito repartirlo por encima de los pies.
- Limpiar y cortar las setas si son grandes, saltearlas un poco y juntar con lo de la cazuela.
- Verter parte del caldo reservado hasta cubrir justo los pies, remover la cazuela en vaivén para mezclar bien todo, tapar y poner al fuego.
- Cocer unos 30 minutos, dependiendo de lo blandos que hayan quedado los pies.
- Mientras tanto; hacer una picada muy fina, con los ajos, las almendras y los carquiñolis, diluirla con el vino rancio.
- Agregar la picada a la cazuela a los 20 minutos de coción y continuar hasta que los pies estén en su punto.
- Si se prefiere se pueden gratinar.
- Tambien se pueden hacer en el horno.