Pies de cerdo con “Llenegues”

Los pies de cerdo son buenos se cocinen de la forma que se cocinen. Lo más importante es que queden blanditos, de lo contrario no saben a nada. Aunque si son manitas casi que mejor.

 Ingredientes para 4 personas:

  • 4 pies de cerdo.
  • 1 cebolla grande.
  • 3 tomates maduros medianos.
  • 500 gr. de llenegues frescas.
  • 2 Clavos de olor.
  • Una hoja de laurel.
  • Un poco de tomillo.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.

Para la picada:

  • 2 dientes de ajo.
  • 8 almendras tostadas.
  • 2 carquiñolis o galletas María.
  • 50 ml de vino rancio.

  Elaboración:

  • Limpiar y cortar por la mitad los pies de cerdo, yo los hago cortar en cuatro trozos.
  • Poner una olla al fuego con los pies, agua suficiente que los cubra, unas ramas de tomillo, sal, los clavos, el laurel y cocer durante unas 2 horas. O en la olla a presión en el nº 2 durante 30 minutos.
  • Cuando estén cocidos retirarlos de la olla y poner a escurrir, colar el caldo y reservarlo.
  • Enharinar los pies una vez estén tibios, y en una sartén con aceite caliente, freírlos por los dos lados y pasarlos a una cazuela.
  • En la misma sartén con el aceite aun caliente, (Si hay mucho aceite retirar un poco), sofreír bien la cebolla cortada en brunesa y los tomates rallados.
  • Acabado el sofrito repartirlo por encima de los pies.
  • Limpiar y cortar las setas si son grandes, saltearlas un poco y juntar con lo de la cazuela.
  • Verter parte del caldo reservado hasta cubrir justo los pies, remover la cazuela en vaivén para mezclar bien todo, tapar y poner al fuego.
  • Cocer unos 30 minutos, dependiendo de lo blandos que hayan quedado los pies.
  • Mientras tanto; hacer una picada muy fina, con los ajos, las almendras y los carquiñolis, diluirla con el vino rancio.
  • Agregar la picada a la cazuela a los 20 minutos de coción y continuar hasta que los pies estén en su punto.
  • Si se prefiere se pueden gratinar.
  • Tambien se pueden hacer en el horno.

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *