Pato en salsa con ciruelas

pato con ciruelasRCQueda buenísimo. Un poco laborioso pero vale la pena disfrutarlo.

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 1 pato de unos 2 kilos.
  • 1 puerro.
  • 1 cebolla mediana.
  • 2 zanahorias.
  • 4 tomates maduros.
  • 12 ciruelas pasas.
  • 100 ml. de vino blanco seco.
  • Unas ramitas de tomillo.
  • 2 hojas de laurel.
  • 1,5 litros de caldo suave.
  • Aceite de oliva.
  • 25 gr. de manteca de cerdo (optativa).
  • Pimienta negra.

Para el caldo suave:

  • 2 litros de agua.
  • El cuello del pato.
  • La molleja.
  • Las patas y las puntas de las alas del pato.
  • 1 cebolla cortada por la mitad.
  • 1 hoja de laurel.

Para la picada:

  • 3 dientes de ajo.
  • 2 carquiñolis o 2 galletas María.
  • 8 almendras tostadas.
  • 25 ml de anís seco.
  • 25 ml de vino Moscatel.

 Elaboración:

  • Preparar el caldo suave, poniendo una olla al fuego con los 2 litros de agua, y el resto de los ingredientes indicados.
  • Dejar hervir durante unos 45 minutos, colar y reservar el caldo.
  • Limpiar secar y trocear el pato, salpimentar, enharinar y reservar.
  • Pelar y cortar una cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos pequeños.
  • Cortar los tomates en dados por separado.
  • En una cazuela con aceite y manteca caliente, dorar el pato por todos lados.
  • Una vez dorado añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel y el tomillo, tapar la cazuela y cocer en el horno precalentado a 225º unos 20 minutos.
  • Pasado el tiempo rociar con el vino y dejar evaporar un poco.
  • A continuación añadir los tomates y continuar hasta que se vean confitados, mojar con un litro de caldo y continuar con la cazuela tapada, durante unos 45 minutos más, o hasta que el pato esté tierno.
  • En ese momento retirar el pato de la cazuela y reservar caliente.
  • Pasar las verduras por la batidora y por el colador chino.
  • Poner a remojar las ciruelas en agua fría durante 20 minutos.
  • En un mortero preparar una picada bien fina con, las almendras, los ajos y la galleta.
  • Diluir la picada con el anís y el vino moscatel.
  • Volver el pato a la cazuela, bañar con la salsa y la picada, añadir las ciruelas escurridas.
  • Dejar cocer unos 20 minutos más y servir en la misma cazuela.

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