Queda buenísimo. Un poco laborioso pero vale la pena disfrutarlo.
Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 pato de unos 2 kilos.
- 1 puerro.
- 1 cebolla mediana.
- 2 zanahorias.
- 4 tomates maduros.
- 12 ciruelas pasas.
- 100 ml. de vino blanco seco.
- Unas ramitas de tomillo.
- 2 hojas de laurel.
- 1,5 litros de caldo suave.
- Aceite de oliva.
- 25 gr. de manteca de cerdo (optativa).
- Pimienta negra.
Para el caldo suave:
- 2 litros de agua.
- El cuello del pato.
- La molleja.
- Las patas y las puntas de las alas del pato.
- 1 cebolla cortada por la mitad.
- 1 hoja de laurel.
Para la picada:
- 3 dientes de ajo.
- 2 carquiñolis o 2 galletas María.
- 8 almendras tostadas.
- 25 ml de anís seco.
- 25 ml de vino Moscatel.
Elaboración:
- Preparar el caldo suave, poniendo una olla al fuego con los 2 litros de agua, y el resto de los ingredientes indicados.
- Dejar hervir durante unos 45 minutos, colar y reservar el caldo.
- Limpiar secar y trocear el pato, salpimentar, enharinar y reservar.
- Pelar y cortar una cebolla, el puerro y la zanahoria en trozos pequeños.
- Cortar los tomates en dados por separado.
- En una cazuela con aceite y manteca caliente, dorar el pato por todos lados.
- Una vez dorado añadir la cebolla, el puerro, la zanahoria, el laurel y el tomillo, tapar la cazuela y cocer en el horno precalentado a 225º unos 20 minutos.
- Pasado el tiempo rociar con el vino y dejar evaporar un poco.
- A continuación añadir los tomates y continuar hasta que se vean confitados, mojar con un litro de caldo y continuar con la cazuela tapada, durante unos 45 minutos más, o hasta que el pato esté tierno.
- En ese momento retirar el pato de la cazuela y reservar caliente.
- Pasar las verduras por la batidora y por el colador chino.
- Poner a remojar las ciruelas en agua fría durante 20 minutos.
- En un mortero preparar una picada bien fina con, las almendras, los ajos y la galleta.
- Diluir la picada con el anís y el vino moscatel.
- Volver el pato a la cazuela, bañar con la salsa y la picada, añadir las ciruelas escurridas.
- Dejar cocer unos 20 minutos más y servir en la misma cazuela.