Pato con ciruelas y setas

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Un plato excepcional, muy sabroso.

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 1 pato de unos 2 kilos.
  • 500 gr. de setas frescas.
  • 200 gr. de ciruelas pasas.
  • 2 cebollas medianas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 3 tomates maduros.
  • 150 ml. de vino rancio.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1 rama de romero.
  • Aceite de oliva.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para el caldo corto:

  • 1 rama de apio.
  • 1 nabo.
  • 1 puerro.
  • 1 zanahoria.
  • Los menudos del pato.

 Elaboración:

  • Primero de todo preparar el caldo corto, poniendo en una olla, los ingredientes limpios y troceados, añadir 2 litros de agua, y cocer durante 45 minutos.
  • Colar y reservar el caldo.
  • Limpiar bien el pato, cortarlo en cuartos o en octavos, salpimentar y reservar.
  • Cortar la cebolla y los ajos en juliana no muy fina.
  • Pelar y cortar los tomates en gajos
  • Remojar las ciruelas en agua fría durante 20 minutos.
  • En una cazuela al fuego con el aceite caliente, dorar el pato por todos lados.
  • Una vez dorado añadir, el tomate, la cebolla, los ajos y las hierbas aromáticas.
  • Cocer unos 30 minutos, se puede hacer en el horno, rociar con el vino y dejar reducir un poco.
  • Una vez reduzca el vino, mojar el pato con el caldo, tapar la cazuela y continuar cociendo a fuego suave durante 1 hora o hasta que el pato esté tierno.
  • En ese momento agregar las setas y las ciruelas previamente escurridas.
  • Volver la cazuela a fuego suave y cocer unos 20 minutos más.

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