Un plato excepcional, muy sabroso.
Ingredientes para 4-6 personas:
- 1 pato de unos 2 kilos.
- 500 gr. de setas frescas.
- 200 gr. de ciruelas pasas.
- 2 cebollas medianas.
- 4 dientes de ajo.
- 3 tomates maduros.
- 150 ml. de vino rancio.
- 1 hoja de laurel.
- 1 rama de romero.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta negra.
Para el caldo corto:
- 1 rama de apio.
- 1 nabo.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- Los menudos del pato.
Elaboración:
- Primero de todo preparar el caldo corto, poniendo en una olla, los ingredientes limpios y troceados, añadir 2 litros de agua, y cocer durante 45 minutos.
- Colar y reservar el caldo.
- Limpiar bien el pato, cortarlo en cuartos o en octavos, salpimentar y reservar.
- Cortar la cebolla y los ajos en juliana no muy fina.
- Pelar y cortar los tomates en gajos
- Remojar las ciruelas en agua fría durante 20 minutos.
- En una cazuela al fuego con el aceite caliente, dorar el pato por todos lados.
- Una vez dorado añadir, el tomate, la cebolla, los ajos y las hierbas aromáticas.
- Cocer unos 30 minutos, se puede hacer en el horno, rociar con el vino y dejar reducir un poco.
- Una vez reduzca el vino, mojar el pato con el caldo, tapar la cazuela y continuar cociendo a fuego suave durante 1 hora o hasta que el pato esté tierno.
- En ese momento agregar las setas y las ciruelas previamente escurridas.
- Volver la cazuela a fuego suave y cocer unos 20 minutos más.