Pato con naranja y setas

Un pato muy pero que muy bueno. 

 

Ingredientes para 4-6 personas:

  • 1 Pato de unos 2 kilos.
  • 50 gr. de manteca de cerdo.
  • 3 naranjas.
  • 2 zanahorias grandes.
  • 2 cebollas grandes.
  • 5 dientes de ajo.
  • 50 gr. de setas secas.
  • 1 litro de caldo suave.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 250 ml de vino blanco seco.
  • 1 cucharada de Maizena.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

Para el caldo:

  • 1 zanahoria.
  • 1 cebolla.
  • 2 hojas de laurel.
  • Los menudos del pato y las puntas de las alas.

Elaboración caldo:

  • En una olla con 2 litros de agua, la zanahoria pelada, la cebolla pelada, las hojas de laurel, los menudos del pato y las puntas de las alas, hervir durante 40 minutos, colar el caldo y reservarlo.

 Elaboración:

  • Pelar y trocear 2 cebollas, 2 zanahorias, pelar los ajos y dejarlos enteros.
  • Precalentar el horno a 225º.
  • Poner las setas a remojar en agua fría unos 30 minutos.
  • Chamuscar el pato cortarlo en 10 o 12 trozos, lavarlo ponerlo a escurrir y salpimentarlo.
  • En una  cazuela con la manteca y el aceite calientes dorar el pato por todos lados, añadir los ajos enteros, la cebolla y la zanahoria troceadas, cuando el conjunto coja color verter el vino y dejarlo evaporar un poco.
  • A continuación tapar la cazuela y poner en el horno.
  • Pasados 20 minutos mojar con caldo hasta casi cubrir los trozos de pato y continuar hasta que el pato casi esté tierno, puede tardar de 1 hora a 1,1/2 horas, eso depende del tipo de pato.
  • Mientras tanto cortar una naranja en rodajas finas para decoración.
  • Rallar la piel de una de las naranjas restantes y exprimir las dos naranjas, reservándolo todo.
  • A continuación rectificar de sal y añadir el zumo y la piel rallada de la naranja, cocer unos 15 minutos más.
  • Cuando el pato esté tierno retirarlo de la cazuela.
  • Triturar las verduras y pasarlas por el chino.
  • Mezclar la salsa resultante con la Maizena y volver todo a la cazuela.
  • Añadir las setas escurridas y troceadas si son grandes.
  • Distribuir las rodajas de naranja por encima y cocer unos 15 minutos más.
  • Servir caliente en la misma cazuela. 

2 pensamientos en “Pato con naranja y setas

  1. Han pasado los meses y todavía recuerdo el sabor de ese pato… ¡¡¡¡Qué rico!!!! Es que la mano de José y el cariño de unos buenos amigos hacen mucho.¡Gracias!

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