Un pato muy pero que muy bueno. 

Ingredientes para 4-6 personas:

• 1 Pato de unos 2 kilos.
• 50 gr. de manteca de cerdo.
• 3 naranjas.
• 2 zanahorias grandes.
• 2 cebollas grandes.
• 5 dientes de ajo.
• 50 gr. de setas secas.
• 1 litro de caldo suave.
• 50 ml de aceite de oliva.
• 250 ml de vino blanco seco.
• 1 cucharada de Maizena.
• Sal.
• Pimienta negra.

Para el caldo:

• 1 zanahoria.
• 1 cebolla.
• 2 hojas de laurel.
• Los menudos del pato y las puntas de las alas.

Elaboración caldo:

• En una olla con 2 litros de agua, la zanahoria pelada, la cebolla pelada, las hojas de laurel, los menudos del pato y las puntas de las alas, hervir durante 40 minutos, colar el caldo y reservarlo.

 Elaboración:

• Pelar y trocear 2 cebollas, 2 zanahorias, pelar los ajos y dejarlos enteros.
• Precalentar el horno a 225º.
• Poner las setas a remojar en agua fría unos 30 minutos.
• Chamuscar el pato cortarlo en 10 o 12 trozos, lavarlo ponerlo a escurrir y salpimentarlo.
• En una  cazuela con la manteca y el aceite calientes dorar el pato por todos lados, añadir los ajos enteros, la cebolla y la zanahoria troceadas, cuando el conjunto coja color verter el vino y dejarlo evaporar un poco.
• A continuación tapar la cazuela y poner en el horno.
• Pasados 20 minutos mojar con caldo hasta casi cubrir los trozos de pato y continuar hasta que el pato casi esté tierno, puede tardar de 1 hora a 1,1/2 horas, eso depende del tipo de pato.
• Mientras tanto cortar una naranja en rodajas finas para decoración.
• Rallar la piel de una de las naranjas restantes y exprimir las dos naranjas, reservándolo todo.
• A continuación rectificar de sal y añadir el zumo y la piel rallada de la naranja, cocer unos 15 minutos más.
• Cuando el pato esté tierno retirarlo de la cazuela.
• Triturar las verduras y pasarlas por el chino.
• Mezclar la salsa resultante con la Maizena y volver todo a la cazuela.
• Añadir las setas escurridas y troceadas si son grandes.
• Distribuir las rodajas de naranja por encima y cocer unos 15 minutos más.
• Servir caliente en la misma cazuela.