Pato a la naranja

Esta receta de pato es excepcional, buena donde las haya.

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 pato de unos 2 kilos.
  • 50 gr. de manteca de cerdo.
  • 30 gr. de harina.
  • 50 gr. de azúcar.
  • 6 naranjas.
  • 2 zanahorias.
  • 1 nabo.
  • 1 puerro.
  • 1 rama de apio.
  • 500 ml de caldo de ave suave.
  • 50 ml de aceite de oliva.
  • 1 copita de Cointreau.
  • 1 cebolla grande.
  • Perejil.
  • Tomillo.
  • 1 hoja de laurel.
  • 1/2 ramita de canela.
  • Sal.
  • Pimienta negra.

 Elaboración:

  • Primero de todo preparar el caldo suave en una olla, con,1,5 litro de agua, la rama de apio, el nabo, el puerro, una zanahoria, los menudos del pato y las puntas de las alas, cocer 40 minutos, colarlo y reservarlo.
  • Precalentar el horno a 250º.
  • Chamuscar, lavar el pato, salpimentarlo y untarlo con la manteca de cerdo.
  • Poner el pato en una  cazuela e introducir en el horno hasta que esté dorado.
  • A continuación mojarlo con el zumo y la pulpa de 2 naranjas.
  • Añadir las hierbas aromáticas, la cebolla y una zanahoria cortadas en trozos pequeños.
  • Continuar la cocción durante 40 minutos más.
  • Mientras tanto, en un cazo preparar un roux, con la harina y un poco de aceite.
  • Mezclar bien el roux con el caldo.
  • Transcurridos los 40 minutos, bañar el pato con este preparado y continuar cociendo 20 minutos más o hasta que el pato esté tierno.
  • Rallar la piel de 2 naranjas.
  • En un cazo cocer el zumo de 2 naranjas y el azúcar hasta obtener un caramelo, no muy oscuro, añadir el Cointreau, la ralladura de las naranjas, dejar hervir unos segundos y retirar del fuego.
  • Pasados los 20 minutos, retirar el pato de la cazuela, cortarlo en trozos y reservar tapado.
  • Triturar las verduras con la batidora y pasar por el chino, mezclar esta salsa con el caramelo y reservarla.
  • Volver los trozos del pato en la cazuela, bañar con la salsa y cocer unos 15 minutos más.
  • Dentar la piel de las 2 naranjas restantes, cortarlas en rodajas finas y distribuirlas al rededor del pato, volver al horno unos minutos para que coja un tono dorado.

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