Pastel de requesón y albaricoque

Un pastel buenísimo y yo diría que nada  conocido.

 

Ingredientes 1ª parte:

  • 200 gr. de mermelada de albaricoque, o 100 gr. de pulpa de albaricoque fresco más 50 gr. de azúcar.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 3 yemas de huevo.  

Ingredientes 2ª parte:

  • 250 gr. de requesón blando.
  • 4 hojas de gelatina.
  • 40 ml de leche caliente.
  • 500  ml de nata montada sin azúcar.
  • 2 discos finos de bizcocho.
  • Mermelada de albaricoque.
  • Fruta en almíbar para decorar.

 Elaboración para la crema:

  • Trocear las hojas de gelatina y remojar en agua fría.
  • Poner las yemas y el azúcar en un cazo, mezclar con las varillas y poner al fuego aguantando el cazo que no toque las llamas, batir hasta que estén espumosas y retirar del fuego.
  • Fuera del fuego añadir la pulpa de albaricoque y el azúcar o la mermelada y mezclar bien.
  • A continuación añadir las hojas de gelatina escurridas y diluidas en la leche caliente.
  • Añadir también el requesón mezclándolo hasta que se vea uniforme.
  • Una vez mezclado y frío, incorporar a la nata montada poco a poco, como si fuese mayonesa y mezclando con suavidad para que la nata no pierda consistencia.

Montaje del pastel:

  • En el fondo de un molde colocar un disco de bizcocho, untarlo con mermelada de albaricoque.
  • Poner el otro disco encima presionándolo.
  • Rellenar con la crema preparada anteriormente y alisar la superficie con una paletina larga, meter en la nevera para que compacte.      
  • Cuando ya se vea compactado, desmoldar y colocarlo en una bandeja para servir.
  • Decorar al gusto con la fruta en almíbar o con alguna flor comestible.

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